Die Entscheidung, Kartoffeln mit oder ohne Schale zu kochen, beeinflusst nicht nur Geschmack und Textur, sondern auch den Nährstoffgehalt und die Zubereitungszeit. Ob du nun eine schnelle Beilage zaubern möchtest oder Wert auf maximale Nährstoffausbeute legst, die richtige Methode und Kochzeit sind entscheidend für das Gelingen.
Das sind die beliebtesten Kartoffel Kochbuch Produkte
Kartoffeln kochen: Mit oder ohne Schale – Die Vorteile im Überblick
Die Frage, ob du deine Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen sollst, ist fundamental für das Endergebnis deiner Gerichte. Beide Varianten haben ihre spezifischen Vorzüge, die wir nun detailliert betrachten.
Kartoffeln mit Schale kochen: Nährstoffreich und aromatisch
Wenn du dich dafür entscheidest, Kartoffeln mit Schale zu kochen, erschließt du dir eine Fülle an Vorteilen. Die Schale ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen wie Vitamin C und B-Vitaminen sowie Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Diese Nährstoffe sind nicht nur wichtig für deine Gesundheit, sondern tragen auch maßgeblich zum intensiven Kartoffelgeschmack bei. Durch das Kochen mit Schale bleiben diese wertvollen Inhaltsstoffe besser erhalten, da sie weniger mit dem Kochwasser in Kontakt kommen und somit nicht so stark ausgelaugt werden.
Die Zubereitung mit Schale ist oft auch eine Zeitersparnis, da das Schälen entfällt. Wichtig ist hierbei, dass du ausschließlich Bio-Kartoffeln verwendest oder deine Kartoffeln sehr gründlich unter fließendem Wasser bürstest, um Schmutz und eventuelle Schadstoffe zu entfernen. Nach dem Kochen lassen sich die meisten Kartoffelsorten, insbesondere festkochende, gut mit einem Messer oder Löffel aus der Haut lösen, während sie noch warm sind.
Kartoffeln ohne Schale kochen: Schnell und vielseitig
Das Kochen von Kartoffeln ohne Schale bietet dir eine größere Flexibilität und oft eine schnellere Garzeit, besonders bei kleineren Kartoffeln. Dies ist die bevorzugte Methode, wenn du eine sehr feine Textur für Kartoffelpüree oder Suppen anstrebst. Beim Schälen entfernst du zwar einen Teil der Nährstoffe, die sich direkt unter der Haut befinden, aber die Kartoffel selbst bleibt ein wertvolles Lebensmittel. Du hast die volle Kontrolle über die Größe und Form der Kartoffelstücke, was gleichmäßiges Garen ermöglicht.
Bei dieser Methode ist es ratsam, die geschälten Kartoffeln sofort nach dem Schälen in kaltes Wasser zu legen. Das verhindert, dass sie braun werden und reduziert den Stärkegehalt, was für manche Gerichte vorteilhaft ist. Das Schälen erfordert zwar etwas mehr Zeit und Mühe, ermöglicht aber eine makellose Optik und Konsistenz für empfindliche Gerichte.
Kochzeit von Kartoffeln: Ein entscheidender Faktor
Die Kochzeit ist der Schlüssel zu perfekt gegarten Kartoffeln. Sie variiert erheblich je nach Kartoffelsorte, Größe der Stücke und ob die Schale mitgekocht wird oder nicht. Generell gilt: Je kleiner die Kartoffeln oder Kartoffelstücke und je dünner die Schale, desto kürzer die Garzeit.
Kochzeit für Kartoffeln mit Schale
Wenn du Kartoffeln mit Schale kochst, musst du in der Regel etwas mehr Zeit einplanen, da die Schale eine zusätzliche Barriere darstellt. Kleinere Kartoffeln, wie Drillinge oder neue Kartoffeln (ca. 3-4 cm Durchmesser), benötigen mit Schale meist zwischen 15 und 25 Minuten, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat. Größere Kartoffeln, je nach Sorte und Größe, können auch 25 bis 35 Minuten oder länger brauchen. Es ist ratsam, die Garprobe mit einem Messer oder einer Gabel durchzuführen: Wenn sich das Messer leicht einstechen lässt, sind die Kartoffeln gar.
Hier einige Richtwerte für verschiedene Kartoffelsorten mit Schale:
- Kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge, neue Kartoffeln): 15-25 Minuten
- Mittelgroße Kartoffeln (ca. 5-7 cm): 20-30 Minuten
- Große Kartoffeln (z.B. mehlig kochende für Püree): 25-40 Minuten
Die Temperatur des Wassers spielt ebenfalls eine Rolle. Einmal aufgekocht, sollte das Wasser leicht köcheln, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, ohne dass die Kartoffeln zerfallen.
Kochzeit für Kartoffeln ohne Schale
Das Kochen von geschälten Kartoffeln ist in der Regel schneller. Da die Schale entfernt ist, kann die Hitze besser eindringen. Kleinere, geschälte Kartoffelstücke (ca. 2-3 cm) sind oft schon nach 10 bis 15 Minuten gar. Größere Stücke oder ganze, geschälte Kartoffeln benötigen entsprechend länger, aber meist immer noch etwas weniger Zeit als mit Schale.
Hier einige Richtwerte für geschälte Kartoffeln:
- Kleine, gewürfelte Kartoffeln (ca. 2 cm): 10-15 Minuten
- Mittelgroße, geviertelte Kartoffeln: 15-20 Minuten
- Große, geschälte Kartoffeln (z.B. für Salzkartoffeln): 20-25 Minuten
Beachte, dass die Garprobe auch hier essenziell ist. Ein leichtes Eindringen eines Messers ist das Zeichen für perfekte Garheit.
Kartoffelsorten und ihre Auswirkungen auf Kochzeit und Zubereitung
Nicht jede Kartoffel ist gleich. Die Beschaffenheit der Kartoffel, ihre Stärkehaltigkeit und ihre Textur nach dem Kochen sind entscheidend für die Wahl der Zubereitungsart und beeinflussen auch die Kochzeit. Grob lassen sich Kartoffeln in drei Haupttypen einteilen:
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln (z.B. Annabelle, Linda, Sieglinde) behalten beim Kochen ihre Form. Ihre Zellstruktur ist stabil, und sie nehmen wenig Wasser auf. Sie sind ideal für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln oder als Beilage, bei der die einzelnen Kartoffelstücke erkennbar bleiben sollen.
Kochzeit mit Schale: ca. 20-30 Minuten für mittelgroße Kartoffeln.
Kochzeit ohne Schale (gewürfelt): ca. 15-20 Minuten.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Diese Sorte (z.B. Laura, Belana, Gala) ist ein guter Kompromiss. Sie behalten ihre Form weitgehend, werden aber beim Kochen leicht mehlig. Sie eignen sich hervorragend für Salzkartoffeln, Kartoffelgratin oder als universelle Beilage.
Kochzeit mit Schale: ca. 20-30 Minuten für mittelgroße Kartoffeln.
Kochzeit ohne Schale (gewürfelt): ca. 15-20 Minuten.
Mehlig kochende Kartoffeln
Mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Adretta, Bintje, Vitelotte) zerfallen beim Kochen leicht und haben eine lockere, mehlige Konsistenz. Sie sind perfekt für Kartoffelpüree, Klöße, Suppen oder Kartoffelteig.
Kochzeit mit Schale: ca. 25-35 Minuten für mittelgroße Kartoffeln.
Kochzeit ohne Schale (gewürfelt): ca. 15-25 Minuten, je nach gewünschter Zerfalltiefe.
Tipps für das perfekte Kartoffel-Kochergebnis
Um stets das beste Ergebnis beim Kartoffelkochen zu erzielen, beachte folgende praktische Tipps, die dir helfen, die Kochzeit optimal zu steuern und den Geschmack zu maximieren.
- Gleichmäßige Größe: Schneide Kartoffeln immer in möglichst gleichmäßige Stücke. Das sorgt dafür, dass alle Teile zur gleichen Zeit gar werden und keine Stücke übergart oder zu bissfest bleiben.
- Kaltes Wasser zu Beginn: Gib Kartoffeln immer in kaltes, leicht gesalzenes Wasser. Dadurch garen sie von außen nach innen gleichmäßig durch. Beginnt das Wasser bereits zu kochen, wenn du die Kartoffeln hineingibst, garen sie außen zu schnell und sind innen noch roh.
- Salzgehalt des Wassers: Das Wasser sollte gut gesalzen sein. Das Salz dringt während des Kochens in die Kartoffeln ein und verbessert ihr Aroma von innen heraus. Als Faustregel gilt: Das Wasser sollte so salzig sein wie Meerwasser.
- Nicht zu viel Wasser: Bedecke die Kartoffeln im Topf nur knapp mit Wasser. Zu viel Wasser verlängert die Kochzeit unnötig und kann dazu führen, dass mehr Nährstoffe im Wasser verloren gehen.
- Garprobe: Die Garprobe ist unerlässlich. Stecke mit einem dünnen Messer oder einer Gabel in eine Kartoffel. Lässt sich das Messer leicht einstechen und die Kartoffel fällt nicht sofort auseinander, ist sie perfekt gar.
- Abgießen und Ausdampfen lassen: Gieße die Kartoffeln nach dem Kochen sofort ab. Stelle den Topf für ein bis zwei Minuten zurück auf die heiße, aber ausgeschaltete Herdplatte. Das lässt restliche Feuchtigkeit verdunsten und verhindert wässrige Kartoffeln, besonders wichtig für Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln.
- Schälen warmer Kartoffeln: Für Pellkartoffeln ist es am einfachsten, die Schale abzuziehen, solange die Kartoffeln noch warm sind. Die Haut löst sich dann fast von selbst.
Übersicht der Zubereitungsmethoden und Zeiten
| Zubereitungsart | Schale | Kartoffelsorte | Ungefähre Kochzeit (Minuten) | Hinweise |
|---|---|---|---|---|
| Pellkartoffeln | Mit | Festkochend bis vorwiegend festkochend | 20-35 (je nach Größe) | Gründlich waschen, in Salzwasser kochen, heiß abziehen. |
| Salzkartoffeln | Ohne | Vorwiegend festkochend | 15-25 (gewürfelt oder geviertelt) | Geschält, in Salzwasser garen, abgießen und ausdampfen lassen. |
| Kartoffelpüree | Ohne | Mehlig kochend | 15-25 (gewürfelt) | Geschält, weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, stampfen/pressen. |
| Bratkartoffeln | Mit/Ohne (oft vorgekocht) | Festkochend | (Vorkochen: 15-20 Min. mit Schale; Braten: 10-15 Min.) | Vorgekochte, kalte Kartoffeln eignen sich am besten zum Braten. |
| Kartoffelsalat | Mit (oft Pellkartoffeln) | Festkochend | 20-30 (ganze kleine Kartoffeln) | Für einen guten Salat sind Pellkartoffeln, die noch warm verarbeitet werden, ideal. |
Das sind die neuesten Kartoffel Kochbuch Produkte mit der besten Bewertung
FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Kartoffeln kochen: Mit oder ohne Schale und wie lange?
Muss ich Bio-Kartoffeln kaufen, wenn ich sie mit Schale kochen möchte?
Es ist sehr empfehlenswert, Bio-Kartoffeln zu verwenden, wenn du sie mit Schale kochen möchtest. Dies minimiert das Risiko, Rückstände von Pestiziden oder anderen chemischen Behandlungen aufzunehmen, die auf konventionell angebauten Kartoffeln vorhanden sein könnten. Falls du keine Bio-Kartoffeln zur Hand hast, wasche konventionelle Kartoffeln extrem gründlich mit einer Bürste unter fließendem Wasser.
Wie lange brauchen kleine neue Kartoffeln mit Schale?
Kleine neue Kartoffeln, oft auch als Drillinge bezeichnet (ca. 3-4 cm Durchmesser), benötigen mit Schale, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat, in der Regel zwischen 15 und 25 Minuten. Es ist ratsam, die Garprobe mit einem Messer oder einer Gabel durchzuführen, um sicherzustellen, dass sie durchgegart, aber noch bissfest sind.
Wie kann ich feststellen, ob Kartoffeln gar sind, ohne sie anzuschneiden?
Die beste Methode ist die Garprobe mit einem dünnen Messer oder einer Gabel. Steche sie in die Mitte einer Kartoffel. Wenn sich das Messer oder die Gabel leicht einstechen lässt und die Kartoffel dabei nicht sofort zerfällt, ist sie perfekt gar. Bei Pellkartoffeln kannst du auch versuchen, mit dem Messer durchzustechen; es sollte ohne großen Widerstand in die Kartoffel eindringen.
Gehen beim Kochen mit Schale mehr Nährstoffe verloren?
Nein, ganz im Gegenteil. Wenn du Kartoffeln mit Schale kochst, bleiben die Nährstoffe, die sich direkt unter der Schale befinden, besser erhalten, da sie weniger mit dem Kochwasser in Kontakt kommen. Die Schale fungiert als Schutzschicht. Beim Kochen ohne Schale können mehr Vitamine und Mineralstoffe ins Kochwasser übergehen.
Wie lange koche ich mehligkochende Kartoffeln für Kartoffelpüree?
Für Kartoffelpüree werden mehligkochende Kartoffeln idealerweise geschält und gewürfelt. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser benötigen sie etwa 15 bis 25 Minuten, bis sie weich genug sind, um zerdrückt zu werden. Es ist wichtig, dass sie vollständig gar sind, damit sich das Püree gut zubereiten lässt. Achte darauf, sie nach dem Abgießen gut ausdampfen zu lassen, um wässriges Püree zu vermeiden.
Kann ich Kartoffeln auch im Dampfgarer garen und wie lange?
Ja, das Garen im Dampfgarer ist eine hervorragende Methode, um Nährstoffe zu schonen. Kartoffeln mit oder ohne Schale können im Dampfgarer zubereitet werden. Die Garzeit variiert je nach Größe und Sorte, liegt aber oft etwas höher als beim Kochen im Wasser. Kleine, ganze Kartoffeln mit Schale benötigen im Dampfgarer etwa 20-30 Minuten. Ganze, geschälte Kartoffeln sind oft nach 15-25 Minuten gar.
Wie vermeide ich, dass meine geschälten Kartoffeln braun werden?
Sobald du geschälte Kartoffeln hast, die du nicht sofort weiterverarbeiten möchtest, lege sie am besten sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das Wasser verhindert die Oxidation, die zu Verfärbungen führt. Wenn du die Kartoffeln für eine längere Zeit aufbewahren möchtest, kannst du dem Wasser auch einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder Essig hinzufügen.
