Du stehst vor einem Berg getrockneter Kichererbsen und fragst dich, wie du diese köstlichen Hülsenfrüchte weich und genießbar bekommst? Die Zubereitung von getrockneten Kichererbsen mag aufwendig erscheinen, aber mit dem richtigen Wissen gelingt dir die perfekte Konsistenz mühelos für Hummus, Currys oder Salate.
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Die Kunst des Einweichens und Kochens von getrockneten Kichererbsen
Getrocknete Kichererbsen sind eine preiswerte und vielseitige Zutat, die jedoch Geduld erfordert. Der Schlüssel zur Weichheit liegt in einem sorgfältigen Einweichprozess, gefolgt von einer angemessenen Kochzeit. Durch das Einweichen werden die Kichererbsen hydriert, was nicht nur die Garzeit verkürzt, sondern auch die Verdaulichkeit verbessert.
Warum Einweichen unerlässlich ist
Getrocknete Kichererbsen enthalten von Natur aus Phytozink und Phytinsäure, Stoffe, die die Aufnahme von Mineralstoffen hemmen können. Der Einweichprozess hilft, diese Verbindungen abzubauen und macht die Kichererbsen leichter verdaulich. Außerdem quellen die getrockneten Hülsenfrüchte auf das Drei- bis Vierfache ihres ursprünglichen Volumens auf, was bedeutet, dass du mit einer kleineren Menge Trockenware eine große Menge fertiger Kichererbsen erhältst.
Schritt-für-Schritt: Das perfekte Einweichen
Der Einweichprozess ist denkbar einfach:
- Auswahl: Wähle hochwertige getrocknete Kichererbsen. Achte darauf, dass sie keine beschädigten oder verfärbten Exemplare enthalten.
- Spülen: Gib die Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Einweichen: Gib die gespülten Kichererbsen in eine große Schüssel. Fülle die Schüssel mit reichlich kaltem Wasser auf. Als Faustregel gilt: Verwende mindestens die dreifache Menge Wasser im Verhältnis zu den Kichererbsen, da sie stark aufquellen. Manche empfehlen, das Wasser während des Einweichens ein- bis zweimal zu wechseln, um die abgebauten Stoffe weiter zu minimieren.
- Dauer: Lasse die Kichererbsen mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen.
- Abtropfen und Spülen: Gieße das Einweichwasser ab und spüle die eingeweichten Kichererbsen erneut gründlich unter kaltem Wasser ab.
Die Kochmethode: Geduld zahlt sich aus
Nach dem Einweichen sind die Kichererbsen bereit für den Kochtopf. Die Kochzeit variiert je nach Alter der Kichererbsen und der gewünschten Konsistenz.
Kochen auf dem Herd
- Gib die abgetropften und gespülten Kichererbsen in einen großen Topf.
- Bedecke die Kichererbsen großzügig mit frischem Wasser. Auch hier gilt: mindestens die dreifache Wassermenge.
- Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, sodass das Wasser nur noch sanft köchelt.
- Lege einen Deckel auf den Topf, aber lasse einen kleinen Spalt offen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
- Die Kochzeit beträgt in der Regel 1 bis 2 Stunden. Überprüfe die Kichererbsen regelmäßig auf ihre Weichheit. Sie sollten sich leicht zerdrücken lassen.
- Füge Salz erst gegen Ende der Kochzeit hinzu, da Salz die Kichererbsen härter machen kann, wenn es zu früh hinzugefügt wird.
Schnellkochtopf für eilige Genießer
Ein Schnellkochtopf ist eine hervorragende Alternative, um die Kochzeit erheblich zu verkürzen.
- Gib die eingeweichten und gespülten Kichererbsen in den Schnellkochtopf.
- Fülle mit Wasser auf, sodass die Kichererbsen gut bedeckt sind.
- Verschließe den Deckel gemäß der Anleitung deines Schnellkochtopfs.
- Bringe den Topf auf den gewünschten Druck. Die Kochzeit beträgt unter Druck in der Regel nur 15 bis 30 Minuten.
- Lasse den Druck langsam abfallen, bevor du den Deckel öffnest.
- Überprüfe die Konsistenz der Kichererbsen. Bei Bedarf kannst du sie noch kurz nachköcheln lassen.
Tipps für extra weiche Kichererbsen
Manchmal scheinen getrocknete Kichererbsen trotz aller Bemühungen hart zu bleiben. Hier sind ein paar Tricks, die helfen können:
- Natron als Helfer: Gib eine Prise Natron (ca. 1/2 Teelöffel pro Tasse trockene Kichererbsen) zum Einweichwasser oder während des Kochvorgangs hinzu. Natron kann helfen, die Zellwände der Hülsenfrüchte aufzuspalten und sie weicher zu machen. Sei jedoch vorsichtig: zu viel Natron kann einen seifigen Geschmack hinterlassen.
- Geduld ist Trumpf: Ältere Kichererbsen benötigen oft länger zum Weichwerden. Lass sie ruhig länger köcheln.
- Regelmäßiges Umrühren: Vorsichtiges Umrühren während des Kochens kann ebenfalls dazu beitragen, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
- Qualität der Kichererbsen: Frische Ware kocht in der Regel schneller und gleichmäßiger.
Was tun mit zu hart gebliebenen Kichererbsen?
Sollten deine Kichererbsen nach der üblichen Kochzeit immer noch zu hart sein, gib nicht auf! Du kannst sie entweder länger auf dem Herd köcheln lassen, eventuell mit einer zusätzlichen Prise Natron, oder du verwandelst sie in ein Püree, indem du sie mit etwas Flüssigkeit (Kochwasser oder frisches Wasser) und einem Stabmixer fein pürierst. Auch in Eintöpfen oder Suppen, die länger köcheln, werden sie mit der Zeit weicher.
Lagerung von gekochten Kichererbsen
Gekochte Kichererbsen lassen sich hervorragend lagern:
- Im Kühlschrank: Bewahre die gekochten Kichererbsen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort etwa 3-4 Tage. Das Kochwasser kann mitgelagert werden, um die Kichererbsen feucht zu halten.
- Einfrieren: Für eine längere Lagerung kannst du gekochte Kichererbsen portionsweise einfrieren. Lasse sie vollständig abkühlen und gib sie in geeignete Gefrierbeutel oder Behälter. So sind sie mehrere Monate haltbar.
Kichererbsen-Übersicht: Einblick in die Zubereitung
| Aspekt | Trockene Kichererbsen | Eingeweichte Kichererbsen | Gekochte Kichererbsen |
|---|---|---|---|
| Vorbereitung | Langes Einweichen (8+ Stunden) | Kurzes Spülen | Verzehrfertig, je nach Gericht weiterverarbeitet |
| Garzeit (ca.) | Sehr lang (wenn nicht eingeweicht) | 1-2 Stunden (Herd), 15-30 Minuten (Schnellkochtopf) | Keine weitere Kochzeit nötig |
| Volumenvergrößerung | Gering | Bis zu 3-4x | Maximal |
| Verdauung | Schwerer verdaulich | Verbesserte Verdaulichkeit | Leicht verdaulich |
| Anwendungsbereiche | Nur nach gründlicher Zubereitung | Bereit zum Kochen | Direkt verwendbar für Salate, Aufstriche, Beilagen etc. |
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FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Kichererbsen kochen: So werden getrocknete Hülsenfrüchte weich
Wie lange muss ich getrocknete Kichererbsen einweichen?
Die Faustregel besagt, dass getrocknete Kichererbsen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, eingeweicht werden sollten. Längeres Einweichen, bis zu 12-24 Stunden, ist ebenfalls möglich, insbesondere wenn du das Einweichwasser zwischendurch wechselst.
Muss ich getrocknete Kichererbsen immer einweichen?
Es wird dringend empfohlen, getrocknete Kichererbsen einzuweichen. Ohne Einweichen sind die Garzeiten extrem lang und die Hülsenfrüchte können schwer verdaulich bleiben. Das Einweichen hydriert die Kichererbsen, verkürzt die Kochzeit erheblich und verbessert die Verdaulichkeit.
Kann ich Kichererbsen auch ohne Einweichen kochen?
Theoretisch ja, aber es ist nicht empfehlenswert. Die Kochzeit würde sich drastisch verlängern (oft um mehrere Stunden) und die Kichererbsen würden wahrscheinlich nicht die gewünschte weiche Konsistenz erreichen. Zudem sind sie ohne vorheriges Einweichen schwerer verdaulich.
Wie viel Wasser benötige ich zum Kochen von eingeweichten Kichererbsen?
Nach dem Einweichen und Abgießen solltest du die Kichererbsen mit reichlich frischem Wasser bedecken. Verwende mindestens die dreifache Menge Wasser im Verhältnis zu den Kichererbsen, um sicherzustellen, dass sie während des Kochens nicht trocken werden und genügend Flüssigkeit zum Aufquellen haben.
Kann ich das Einweichwasser wiederverwenden?
Nein, das Einweichwasser solltest du wegschütten. Es enthält abgelöste Phytinsäure und andere Stoffe, die den Geschmack beeinträchtigen und die Verdaulichkeit negativ beeinflussen können. Spüle die Kichererbsen nach dem Einweichen gründlich ab.
Was ist, wenn meine gekochten Kichererbsen immer noch zu hart sind?
Wenn deine Kichererbsen nach der empfohlenen Kochzeit immer noch nicht weich genug sind, lass sie einfach länger köcheln. Manchmal benötigen ältere oder weniger frische Kichererbsen zusätzliche Zeit. Eine Prise Natron, wie oben erwähnt, kann ebenfalls helfen.
Wie lange sind gekochte Kichererbsen haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt, halten sich gekochte Kichererbsen in einem luftdichten Behälter für etwa 3-4 Tage. Zum längeren Aufbewahren eignen sie sich hervorragend zum Einfrieren.
