Einführung in die Welt des Butterschmalzes
Butterschmalz ist ein traditionelles Brat- und Kochfett, das aus Butter hergestellt wird. Dabei wird die Butter erhitzt, bis das enthaltene Wasser verdampft und die Milchbestandteile sich vom Fett trennen. Das reine Fett (Butterschmalz) wird anschließend abgeschöpft und weiterverarbeitet. Das Besondere an Butterschmalz ist, dass es im Vergleich zur Butter einen höheren Fettgehalt besitzt und einen höheren Rauchpunkt hat. Das macht es zum idealen Bratfett, insbesondere für das Anbraten und Braten von Fleisch-, Fisch-, Geflügel- und Gemüsegerichten sowie zum Backen.
In diesem ausführlichen Kategorietext wollen wir Ihnen die Vorteile von Butterschmalz näherbringen, warum man Butterschmalz kaufen sollte und in welchen Gerichten es eingesetzt werden kann.
Die Besonderheiten von Butterschmalz
Hoher Rauchpunkt und unempfindlich gegenüber Hitze
Ein großer Vorzug von Butterschmalz ist sein hoher Rauchpunkt von etwa 200–230 Grad Celsius. Das bedeutet, dass es bei hohen Temperaturen nicht so leicht anfängt zu rauchen oder verbrennen, wie es beispielsweise bei normaler Butter oder Margarine der Fall ist. Dadurch eignet es sich ausgezeichnet zum scharfen Anbraten von Fleisch, Fisch, Geflügel und Co., da es wichtige Aromen und Röstaromen besser zur Geltung kommen lässt.
Außerdem brennen Speisen beim Braten mit Butterschmalz nicht so leicht an und das Fett neigt nicht zur Bildung von unangenehmen, bitteren Geschmacksstoffen. Somit werden auch Gerichte, die bei hoher Hitze zubereitet werden, gleichmäßig gebräunt und bleiben schön saftig.
Längere Haltbarkeit und Lagerung
Butterschmalz hat im Vergleich zu herkömmlicher Butter eine deutlich längere Haltbarkeit. Da das Wasser und die hitzeempfindlichen Eiweiß- und Milchzuckerbestandteile entfernt wurden, bleibt das reine Fett länger frisch und kann auch ungekühlt mehrere Monate gelagert werden. Daher eignet es sich ideal für den Vorratsschrank oder für den Einsatz in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie.
Voller Geschmack und feine Küche
Obwohl Butterschmalz geschmacksneutraler ist als normale Butter, verleiht es den Speisen einen feinen, leicht nussigen Geschmack. Viele Köche schätzen Butterschmalz eben für diese Geschmacksnuancen und die Möglichkeit, Gerichte mit einer reichhaltigen, vollen Textur zuzubereiten. Gleichzeitig ist das Fett aber nicht aufdringlich oder dominant und harmoniert mit den unterschiedlichsten Aromen.
Warum man Butterschmalz kaufen sollte
Für gesunde Ernährung: Stabile und natürliche Fette
Butterschmalz besteht zu einem großen Teil aus gesättigten Fettsäuren, die als stabiler und gesünder gelten als ungesättigte Fettsäuren aus gehärteten Pflanzenölen. Darüber hinaus enthält es wertvolle Vitamine wie Vitamin A, E und K sowie Butyrat, eine kurzkettige Fettsäure, die gut für die Darmgesundheit ist. Im Vergleich zu industriell verarbeiteten Fetten wie Margarine ist Butterschmalz somit eine natürlichere und gesündere Alternative.
Selbstgemacht oder gekauft: Qualität und Regionalität
Sie können Butterschmalz entweder selber herstellen oder fertig kaufen. Beim Kauf von Butterschmalz sollten Sie auf die Qualität und Herkunft achten. Im besten Fall wählen Sie ein Produkt aus regionaler Herstellung und von Bauernhöfen, die auf artgerechte Tierhaltung und nachhaltige Landwirtschaft setzen. Auf diese Weise profitieren Sie von einem hochwertigen Fett und leisten gleichzeitig einen Beitrag zur Unterstützung regionaler Landwirtschaft und Produzenten.
Vielseitig einsetzbar und kombinierbar
Butterschmalz kann in der Küche vielseitig eingesetzt werden: zum Braten, Kochen oder Backen – sei es in herzhaften oder süßen Gerichten. Darüber hinaus ist es ideal zum Verfeinern von Saucen und Suppen, da es ihnen eine cremige, seidige Konsistenz verleiht. Es kann auch als wohlschmeckender Brotaufstrich oder als Grundlage für Kräuterbutter dienen.
Professionelles Kochen und Backen leicht gemacht
Indem Sie Butterschmalz kaufen, verbessern Sie Ihr Repertoire in der Küche – ganz gleich, ob Sie Amateure oder Profis sind. Die Verwendung von Butterschmalz ermöglicht es Ihnen, wie ein professioneller Chefkoch zu arbeiten und professionellen Konditoren und Bäckern nachzueifern, indem Sie perfekte Röstaromen und Konsistenzen erzielen.
Stichpunkte zu Butterschmalz:
– Aus Butter gewonnenes reines Fett
– Hoher Rauchpunkt von 200–230 Grad Celsius
– Ideal zum Braten, Anbraten und Backen
– Längere Haltbarkeit und Lagerung gleichzeitig ungekühlt
– Feiner, nussiger Geschmack und vollmundige Textur
– Natürlichere und gesündere Alternative zu industriellen Fetten
– Förderung von regionaler Landwirtschaft und Produzenten
– Vielseitig einsetzbar und kombinierbar in der Küche
– Schlüssel zu professioneller Kochqualität