Knoblauch & Zwiebel: Unverzichtbare Zutaten in der Küche
Knoblauch und Zwiebel gehören zu den Grundzutaten vieler Gerichte und haben sich in zahlreichen Küchen auf der ganzen Welt etabliert. Sie verleihen Speisen eine besondere Note und sind für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt. Im Supermarkt findet man Knoblauch und Zwiebeln das ganze Jahr über in unterschiedlichen Formen, Größen und Qualitäten. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wissenswerte rund um diese aromatischen Zutaten und warum Sie sie immer in Ihrem Einkaufskorb haben sollten.
Die Vielfalt von Knoblauch und Zwiebeln
Knoblauch und Zwiebeln sind beides Zwiebelgewächse, die aus verschiedenen Gattungen stammen. Knoblauch, botanisch Allium sativum genannt, hat seinen Ursprung in Zentralasien und ist heute auf der ganzen Welt verbreitet. Er besteht aus einer Knolle, die wiederum mehrere sogenannte Zehen enthält. Jede dieser Zehen ist von einer dünnen, weißen oder leicht violett gefärbten Haut umgeben.
Zwiebeln, botanisch Allium cepa, haben ihren Ursprung im Nahen Osten und sind ebenfalls weltweit verbreitet. Sie bestehen aus mehreren Schichten, die um einen zentralen Kern angeordnet sind. Die Schalenfarbe kann variieren und reicht von Weiß über Gelb bis hin zu Rot.
Neben den klassischen gelben Zwiebeln gibt es auch viele weitere Sorten, wie zum Beispiel rote Zwiebeln, weiße Zwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln oder Tropeazwiebeln. Je nach Sorte variiert die Schärfe der Zwiebel, wobei rote Zwiebeln eher mild und süßlich im Geschmack sind.
Auch bei Knoblauch gibt es verschiedenste Arten und Qualitätsstufen. Eine besondere Sorte ist der sogenannte „Solo-Knoblauch“, bei dem die Knolle aus einer einzigen, großen Zehe besteht. Diese Sorte wird vor allem aus Asien importiert.
Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile
Sowohl Knoblauch als auch Zwiebeln bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile für den Verzehr. Sie sind reich an Vitamin C, Vitamin B6, Folsäure und Kalium. Darüber hinaus enthalten sie Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Zink und Selen. Knoblauch hat außerdem einen hohen Anteil an schwefelhaltigen Verbindungen wie Allicin, was für seinen charakteristischen Geschmack und Geruch verantwortlich ist.
Die schwefelhaltigen Verbindungen im Knoblauch wirken antioxidativ, entzündungshemmend und antibakteriell. Sie sollen die Immunabwehr stärken und können möglicherweise bei der Vorbeugung von Erkältungen und grippalen Infekten unterstützen. Außerdem wird Knoblauch eine positive Wirkung auf die Regulierung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks zugeschrieben.
Zwiebeln hingegen sind bekannt für ihre antimikrobiellen und entzündungshemmenden Eigenschaften, die auf das darin enthaltene Quercetin zurückzuführen sind. Quercetin ist ein Flavonoid, das auch in vielen anderen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. Es soll unter anderem das Risiko für Herzerkrankungen reduzieren und die Funktion der Blutgefäße verbessern.
Verwendung in der Küche
Knoblauch und Zwiebeln sind vielseitig einsetzbar und lassen sich in vielen verschiedenen Gerichten verarbeiten. Sie dienen als Geschmacksträger und verleihen vielen Speisen eine feine Würze. Häufig werden sie gemeinsam verwendet, da sie einander geschmacklich ergänzen.
Knoblauch eignet sich sowohl zum Anbraten als auch zum Kochen, Backen und Grillen. Obwohl er einen intensiven Geruch hat, verliert er seinen scharfen Geschmack beim Garen und wird mild und süßlich. Man kann ihn auch roh verzehren, zum Beispiel auf einem Stück Brot oder in Salatdressings. Allerdings sollte man es mit der Menge des rohen Knoblauchs nicht übertreiben, da er sonst Magenbeschwerden verursachen kann.
Zwiebeln sind eine essentielle Zutat in vielen Gerichten, wie zum Beispiel Suppen, Eintöpfen, Saucen, Salaten oder auf Pizzen. Sie können sowohl roh als auch gekocht oder gebraten gegessen werden. Rohe Zwiebeln besitzen einen scharfen, würzigen Geschmack, der beim Erhitzen milder und süßlicher wird. Beim Dünsten, Schmoren oder Braten karamellisieren die enthaltenen Zucker und geben den Speisen ein besonderes Aroma.
Einkauf und Aufbewahrung
Knoblauch und Zwiebeln sollten immer frisch gekauft werden. Sie sollten weder zu weich, noch zu trocken sein und keine schimmeligen oder angefaulten Stellen aufweisen. Achten Sie beim Einkauf auf die Herkunft der Produkte, da lokale oder regionale Ware oft frischer ist und einen höheren Nährstoffgehalt hat.
Beide Zutaten sollten möglichst dunkel, kühl und trocken gelagert werden, damit sie lange haltbar bleiben. Ein offener Drahtkorb oder ein Jutebeutel eignen sich gut dafür. Wichtig ist, dass sie an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt werden, um Schimmelbildung vorzubeugen. Grundsätzlich sollten Knoblauch und Zwiebeln nicht zusammen mit Obst oder empfindlichem Gemüse gelagert werden, da sie durch die Bildung von Ethylen den Reifeprozess anderer Lebensmittel beschleunigen können.
Knoblauch & Zwiebel kaufen – Kurzinfos:
1. Knoblauch und Zwiebeln sind aromatische Geschmacksträger und vielseitig einsetzbar in der Küche.
2. Sie enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen können.
3. Knoblauch hat antioxidative, entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften, während Zwiebeln antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen.
4. Beim Einkauf auf Frische, Herkunft und Qualität der Produkte achten.
5. Dunkel, kühl, trocken und gut belüftet lagern, um die Haltbarkeit zu verlängern und Aromen zu bewahren.
6. In zahlreichen Rezepten aus der ganzen Welt unverzichtbar, von der mediterranen Küche bis zur asiatischen Kost.
7. Beide Zutaten können roh oder gegart verwendet werden, je nach gewünschtem Geschmacksprofil.
8. Eine kostengünstige Möglichkeit, um eine Vielzahl von Gerichten geschmacklich aufzuwerten und ihre gesundheitlichen Vorteile zu nutzen.
Knoblauch und Zwiebeln sollten also in keinem Haushalt fehlen, da sie Geschmack, Aroma und gesundheitliche Vorteile vereinen. Mit ihrer vielfältigen Verwendung in der Küche tragen sie dazu bei, stets schmackhafte und ausgewogene Gerichte zuzubereiten.