Meerrettich – eine würzige Bereicherung in der Küche
Meerrettich, auch als Kren bekannt, ist eine Wurzel, die sich in der modernen Küche wieder großer Beliebtheit erfreut und ihr Leben als Hauptbestandteil von traditionellen Gerichten wie z.B. Tafelspitz neu entdeckt hat. Die scharfe und würzige Knolle hat eine weiße bis gelbliche Farbe und ergänzt hervorragend feines Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Aufstriche und Saucen. Meerrettich findet man sowohl frisch als auch getrocknet oder eingelegt in Supermärkten und ist ein Muss für Liebhaber der deftigen Küche.
Geschichte des Meerrettichs
Der Meerrettich stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum sowie aus Ost- und Südosteuropa. Die Wurzel war bereits in der Antike bei den alten Griechen und Römern bekannt und geschätzt. Seit dem Mittelalter gilt Meerrettich jedoch als traditionelles Lebensmittel in Mitteleuropa.
Als Heilpflanze wurde der Meerrettich bereits bei den alten Ägyptern und Griechen verwendet, die ihn aufgrund seiner Schärfe als Heilmittel gegen Atemwegserkrankungen und zur Schmerzlinderung schätzten. Auch im Mittelalter – in Zeiten von Pest und anderen Krankheiten – glaubte man an die heilenden Kräfte des Meerrettichs. Die Wurzel wurde unter anderem zur Behandlung von Rheuma, Gicht und Beschwerden der Atemwege eingesetzt.
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Zubereitung des Meerrettichs verändert. Zum Beispiel wurde die scharfe Knolle früher als klassische Brotbeilage gegessen, während sie heute vor allem zu Fleisch- oder Fischgerichten passt.
Die verschiedenen Sorten von Meerrettich
Es gibt zahlreiche Sorten von Meerrettich, die sich in Geschmack, Schärfe und Wachstum unterscheiden. Zu den bekanntesten Sorten gehören der „Mechower Meerrettich“, der „Norikuskren“, der „Wilder Meerrettich“ oder der „Weißer Völkerrechter“. Diese Sorten können im Supermarkt frisch oder in verarbeiteter Form erworben werden.
Vor- und Nachteile von frischem und verarbeitetem Meerrettich
Frischer Meerrettich überzeugt durch seinen intensiven, scharfen Geschmack und seine angenehme Konsistenz. Um diesen Geschmack zu erhalten, ist es wichtig, die Wurzel nach dem Schälen nicht zu lange zu lagern oder zu erwärmen. Um seinen Geschmack und seine Schärfe möglichst lange zu erhalten, sollte frischer Meerrettich im Kühlschrank aufbewahrt werden. Damit ist der Kauf von frischem Meerrettich im Supermarkt eine gute Wahl, wenn man Wert auf höchste Qualität und besten Geschmack legt.
Verarbeiteter Meerrettich ist in verschiedenen Variationen erhältlich, z.B. als Tafelmeerrettich, Meerrettich-Pasten oder eingelegter Meerrettich. Bei verarbeitetem Meerrettich sind oft weitere Zutaten beigemischt, um den Geschmack abzurunden oder zu verändern. Verarbeiteter Meerrettich kann eine gute Alternative sein, wenn man auf Frische und Qualität setzt und dennoch eine längere Haltbarkeit wünscht.
Gesundheitliche Aspekte von Meerrettich
Meerrettich ist nicht nur ein geschmackvoller Begleiter in der Küche, sondern auch ein gesundes Lebensmittel. Die Knolle enthält hohe Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die wichtig für eine ausgewogene Ernährung sind. Zu den gesundheitlichen Vorteilen des Meerrettichs gehören:
– Die enthaltenen ätherischen Öle (Senföle) wirken antimikrobiell und können Erkältungen und Atemwegserkrankungen lindern.
– Die enthaltenen Vitamine, insbesondere Vitamin C, unterstützen das Immunsystem und sorgen für eine gesunde Körperabwehr.
– Die Ballaststoffe in Meerrettich fördern eine gute Verdauung und wirken einer Verstopfung entgegen.
– Die in Meerrettich enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und können zum Schutz vor chronischen Krankheiten beitragen.
Meerrettich in der Küche: Vielseitig und kreativ einsetzbar
Meerrettich ist ein Alleskönner in der Küche und kann auf vielfältige Weise zubereitet und eingesetzt werden:
– Zu Fleischgerichten wie Tafelspitz oder als Beilage zu Rinderfilet oder Roastbeef
– Als Zutat in Saucen und Vinaigrettes, um eine besondere Würze zu verleihen
– In Kombination mit Fischgerichten, zum Beispiel in einer Meerrettichsahne zu Lachs
– Als Bestandteil von Gemüsegerichten oder Kartoffelsalat
– In Aufstrichen und Dips, wie z.B. einem leckeren Meerrettich-Schmand-Dip
– In der jüdischen Küche findet der Meerrettich Verwendung als wichtiger Bestandteil des Seders (Pessachabend) unter dem Namen “Maror”.
Sollten Sie sich entscheiden, frisch geriebenen Meerrettich zu verwenden, nutzen Sie eine Reibe oder Küchenmaschine, um die Knolle fein zu zerkleinern.
Meerrettich kaufen – Kurzinfos:
– Würzig-scharfer Geschmack, der hervorragend zu Fleisch, Fisch und Gemüse passt
– Kann sowohl frisch als auch in verarbeiteter Form (z.B. Tafelmeerrettich) gekauft werden
– Hat gesundheitliche Vorteile, wie Antioxidantien und Vitamine, die das Immunsystem stärken
– Vielseitig und kreativ einsetzbar in der Küche
– Frischer Meerrettich schmeckt am intensivsten, sollte aber möglichst schnell nach dem Schälen verzehrt werden
– Verarbeiteter Meerrettich hat eine längere Haltbarkeit, jedoch eventuell etwas weniger Geschmacksintensität