Sauermilchkäse – Eine gesunde und köstliche Delikatesse
Sauermilchkäse im Supermarkt zu kaufen, kann eine hervorragende Ergänzung zu Ihrem Speiseplan darstellen. Obwohl dieser Käse von manchen Menschen als anfangs gewöhnungsbedürftig empfunden werden mag, ist sein Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile durchaus bemerkenswert. In diesem Artikel erfahren Sie, warum Sauermilchkäse ein fester Bestandteil Ihres Einkaufszettels sein sollte.
Die Herstellung von Sauermilchkäse
Die Herstellung von Sauermilchkäse erfolgt aus Sauermilch, also dem weißen, sauer gewordenen, festen Bestandteil der Milch. Sauermilchkäse gibt es in verschiedenen Varianten. Dazu gehört zum Beispiel der Quark, der ein unverzichtbares Element in vielen Rezepten ist. Je nach Fettgehalt der Milch unterscheidet man Magerquark oder Speisequark.
Zur Herstellung von Sauermilchkäse gibt man Milchsäurebakterien zur Rohmilch oder Milch. Dadurch wird der in der Milch enthaltene Milchzucker, die Laktose, zu Milchsäure abgebaut. Die denaturieren (gerinnen) den in der Milch natürlich enthaltenen Kaseinproteinen und öffnen den Weg zu Käse. Nachdem die Milchsäurebakterien für die gewünschte Säure gesorgt haben, wird die entstandene Sauermilch abgeschöpft, abgetropft und in Form gebracht. Die Konsistenz kann je nach gewähltem Herstellungsverfahren von cremig-weich bis krümelig-fest variieren.
Die verschiedenen Sorten von Sauermilchkäse
Es gibt viele verschiedene Sorten von Sauermilchkäse, die im Supermarkt erhältlich sind. Einige der bekanntesten Beispiele sind:
– Quark: Diese weiche, cremige und leicht säuerliche Käsespezialität wird aus Magermilch hergestellt und ist in verschiedenen Varianten erhältlich, wie z.B. Magerquark, Sahnequark, Kräuterquark usw. Quark kann in herzhaften und süßen Speisen verwendet werden und verleiht jeder Mahlzeit eine besondere Note.
– Hüttenkäse: Auch als Cottage Cheese bekannt, ist diese Käseart ein klassischer Sauermilchkäse mit einer körnigen, leicht klumpigen Konsistenz. Hüttenkäse eignet sich hervorragend für Salate oder als Brotbelag, besonders in Kombination mit frischem Gemüse oder Obst.
– Harzer Käse: Hierbei handelt es sich um einen deutschen Sauermilchkäse, der aus Magerquark hergestellt wird. Harzer Käse zeichnet sich durch seine würzige, kräftige Note aus und findet vor allem in der traditionellen Küche Verwendung, zum Beispiel als Beilage zu Sauerkraut.
– Handkäse: Dieser in Hessen weit verbreitete Sauermilchkäse hat eine würzige, leicht säuerliche Note und kommt häufig in Kombination mit “Musik”, einer Marinade aus Zwiebeln, Essig und Öl, auf den Tisch.
– Weitere Sorten sind z.B. Graukäse, Romadur, Limburger oder Zigerkäse.
Gesundheitliche Vorteile von Sauermilchkäse
Neben seinem interessanten Geschmack bietet Sauermilchkäse auch einige gesundheitliche Vorteile, die es lohnenswert machen, ihn regelmäßig in den Ernährungsplan einzubauen.
1. Hochwertiges Protein: Sauermilchkäse enthält meistens sehr viel Eiweiß, das für den Muskelaufbau und die Funktion vieler Enzyme im Körper unverzichtbar ist. Da das Eiweiß im Käse leicht verdaulich ist, kann es vom Körper gut verwertet werden.
2. Gute Kalziumquelle: Sauermilchkäse ist reich an Kalzium, einem wichtigen Mineralstoff für die Knochengesundheit und die Blutgerinnung. Ein ausreichender Kalziumspiegel im Körper kann zudem das Risiko für Osteoporose verringern.
3. Laktosearm: Durch den Fermentationsprozess, bei dem Milchsäurebakterien Laktose zu Milchsäure abbauen, ist Sauermilchkäse meist laktosearm und daher sehr gut für Menschen mit einer Laktoseintoleranz verträglich.
4. Nährstoffreich: Sauermilchkäse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin A, B-Vitamine, Phosphor, Zink und Selen. Diese Nährstoffe sind essentiell für die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln sowie für ein starkes Immunsystem.
5. Förderlich für die Verdauung: Durch den natürlichen Reifungs- und Fermentationsprozess enthält Sauermilchkäse probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern und eine gesunde Verdauung unterstützen können.
Verwendung von Sauermilchkäse
Sauermilchkäse ist vielseitig einsetzbar und lässt sich sowohl in herzhaften als auch in süßen Speisen genießen. So kann er beispielsweise:
– als Brotaufstrich verwendet werden, entweder pur oder verfeinert mit frischen Kräutern, Knoblauch oder Paprika
– als Zutat für Dips und Soßen dienen, zum Beispiel in Kombination mit Joghurt und frischen Kräutern für eine leichte Tzatziki-Variante
– als Basis für leckere Käsekuchen oder Quarkspeisen verwendet werden, beispielsweise Quarkauflauf oder Quarkbällchen
– als Belag für herzhafte oder süße Pfannkuchen dienen, zusammen mit frischen Früchten oder herzhaftem Gemüse
– als leichte Füllung für Wraps oder Sandwiches verwendet werden
Sauermilchkäse kaufen – Kurzinfos:
– Leicht verdauliches, hochwertiges Protein
– gute Kalziumquelle
– laktosearm, geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz
– reich an Vitaminen und Mineralstoffen
– förderlich für die Verdauung durch probiotische Bakterien
– vielseitig verwendbar in herzhaften und süßen Speisen
– verschiedene Sorten für unterschiedliche Geschmacksvorlieben und Anwendungen erhältlich
– regional hergestellt – fördert lokale Produzenten
– schmackhafte Alternative zu industriell verarbeitetem Schmelzkäse oder fettreichen Käsesorten
– unterstützt eine ausgewogene und gesunde Ernährung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sauermilchkäse eine geschmackvolle, gesunde und vielseitig verwendbare Zutat ist, die in keinem Haushalt fehlen sollte. Probieren Sie also ruhig das Angebot an Sauermilchkäsesorten aus – es lohnt sich!