Entdecken Sie die herzhafte Köstlichkeit unserer Beinscheibe vom Rind – ein Stück traditionelle Kochkunst, das Wärme, Geborgenheit und unvergleichlichen Geschmack auf Ihren Teller bringt. Bei uns erhalten Sie ein sorgfältig ausgewähltes Produkt, das aus artgerechter Haltung stammt und Ihnen ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse garantiert. Tauchen Sie ein in die Welt der Schmorgerichte und Suppen, die mit unserer Beinscheibe zu wahren Meisterwerken werden.
Die Beinscheibe vom Rind: Ein vielseitiges Stück Fleisch
Die Beinscheibe, auch Ochsenscheibe genannt, ist ein Querschnitt des Rinderbeins und zeichnet sich durch ihren hohen Anteil an Knochen, Sehnen und Muskelfleisch aus. Gerade diese Kombination macht sie zu einem idealen Kandidaten für langsame Schmorprozesse, bei denen das Fleisch butterzart wird und das Knochenmark sein volles Aroma entfaltet. Doch die Beinscheibe ist mehr als nur ein Suppenfleisch – sie ist ein Stück Kulturgut, das in vielen regionalen Küchen eine zentrale Rolle spielt.
Was macht unsere Beinscheibe so besonders?
Wir legen größten Wert auf die Qualität unserer Produkte. Unsere Beinscheiben stammen von Rindern, die auf saftigen Weiden aufgewachsen sind und ein Leben in Würde geführt haben. Das schmeckt man! Das Fleisch ist besonders aromatisch, gut marmoriert und von einer intensiven Farbe. Durch die sorgfältige Auswahl und die schonende Verarbeitung garantieren wir Ihnen ein Produkt, das höchsten Ansprüchen genügt.
Unsere Qualitätsmerkmale im Überblick:
- Herkunft von ausgewählten Höfen mit artgerechter Tierhaltung
- Sorgfältige Auswahl und strenge Qualitätskontrollen
- Frische und schonende Verarbeitung
- Intensiver Geschmack und zarte Textur
- Ideal für klassische Schmorgerichte und herzhafte Suppen
Die Beinscheibe in der Küche: Rezepte und Zubereitungstipps
Die Beinscheibe ist ein wahres Multitalent in der Küche. Ob als Basis für eine kräftige Rinderbrühe, als Hauptdarsteller in einem Ossobuco alla Milanese oder als deftige Einlage in einem Eintopf – die Möglichkeiten sind vielfältig. Lassen Sie sich von unseren Rezeptideen inspirieren und entdecken Sie die kulinarische Vielfalt der Beinscheibe.
Klassische Rinderbrühe: Die Basis für unzählige Gerichte
Eine selbstgemachte Rinderbrühe ist die Grundlage für viele köstliche Suppen, Saucen und Eintöpfe. Mit unserer Beinscheibe gelingt Ihnen eine besonders aromatische und kraftvolle Brühe. Das Knochenmark gibt der Brühe eine besondere Tiefe und sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack.
Zutaten:
- 1 kg Beinscheibe vom Rind
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1/2 Knolle Sellerie
- 1 Bund Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- Salz
Zubereitung:
- Die Beinscheibe unter kaltem Wasser abspülen und in einem großen Topf mit ca. 3 Litern Wasser bedecken.
- Das Gemüse putzen und grob schneiden.
- Die Beinscheibe und das Gemüse in einem Topf zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
- Die Brühe bei schwacher Hitze ca. 3-4 Stunden köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Das Fleisch kann für andere Gerichte verwendet werden.
- Die Brühe nach Bedarf abschmecken und verfeinern.
Ossobuco alla Milanese: Ein italienischer Klassiker
Ossobuco alla Milanese ist ein traditionelles Gericht aus der Lombardei, bei dem Beinscheiben in einer aromatischen Sauce geschmort werden. Das Gericht zeichnet sich durch sein zartes Fleisch und das köstliche Knochenmark aus, das man am besten mit einem kleinen Löffel aus der Scheibe löffelt.
Zutaten:
- 4 Beinscheiben vom Rind (ca. 300 g pro Stück)
- Mehl
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Weißwein
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
- Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Beinscheiben darin von beiden Seiten braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel, Karotten und Staudensellerie putzen und fein würfeln. Knoblauchzehen fein hacken.
- Das Gemüse im Schmortopf anbraten, bis es weich ist. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig einkochen lassen.
- Gehackte Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Beinscheiben zurück in den Schmortopf legen und mit der Tomatensauce bedecken.
- Den Schmortopf schließen und die Beinscheiben bei schwacher Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und die Zitronenschale abreiben.
- Vor dem Servieren die Petersilie und die Zitronenschale über das Ossobuco streuen.
- Traditionell wird Ossobuco mit Risotto Milanese serviert.
Deftiger Eintopf mit Beinscheibe: Wärme für kalte Tage
Ein herzhafter Eintopf mit Beinscheibe ist das perfekte Gericht für kalte Tage. Das Fleisch wird durch das lange Schmoren besonders zart und saftig, und das Gemüse gibt dem Eintopf eine zusätzliche Geschmacksnote.
Zutaten:
- 500 g Beinscheibe vom Rind
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 3 Kartoffeln
- 1/2 Knolle Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 200 g Weißkohl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
- Die Beinscheibe in Würfel schneiden.
- Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Lauch putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Weißkohl fein schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Beinscheibenwürfel darin anbraten.
- Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Wasser ablöschen, so dass das Fleisch und das Gemüse bedeckt sind.
- Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Eintopf bei schwacher Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch und das Gemüse weich sind.
- Nach Bedarf Wasser hinzufügen.
- Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren entfernen.
Weitere Zubereitungsideen
Die Beinscheibe muss nicht immer stundenlang schmoren. Auch kurzgebraten kann sie ein Genuss sein, wenn man einige Tipps beachtet:
- Sous-vide: Durch das Garen im Vakuumbeutel bei niedriger Temperatur wird das Fleisch besonders zart und saftig. Anschließend kann es kurz in der Pfanne angebraten werden, um Röstaromen zu erzeugen.
- Gegrillt: Auch auf dem Grill macht die Beinscheibe eine gute Figur. Allerdings sollte sie vorher mariniert werden, um sie zarter zu machen.
- Burger: Das zarte Fleisch der Beinscheibe eignet sich hervorragend für Burger Patties.
Die richtige Lagerung der Beinscheibe
Frische Beinscheiben sollten möglichst bald verarbeitet werden. Im Kühlschrank können sie bei einer Temperatur von 0-4 Grad Celsius etwa 1-2 Tage aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut verpackt ist, um eine Kontamination mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden.
Tipps zur Lagerung:
- Lagern Sie die Beinscheibe im kältesten Bereich des Kühlschranks (meist über dem Gemüsefach).
- Verwenden Sie eine luftdichte Verpackung, um das Fleisch vor Austrocknung zu schützen.
- Achten Sie auf das Verbrauchsdatum und verarbeiten Sie das Fleisch rechtzeitig.
Kann man Beinscheiben einfrieren?
Ja, Beinscheiben lassen sich problemlos einfrieren. Wickeln Sie die Scheiben fest in Gefrierfolie oder geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. Beschriften Sie die Verpackung mit dem Datum, damit Sie den Überblick behalten. Im Gefrierschrank halten sich Beinscheiben bis zu 6 Monate.
Tipps zum Einfrieren:
- Frieren Sie die Beinscheiben möglichst frisch ein.
- Verwenden Sie eine luftdichte Verpackung, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Tauen Sie die Beinscheiben langsam im Kühlschrank auf, um die Qualität zu erhalten.
Woher kommt unsere Beinscheibe vom Rind?
Wir legen großen Wert auf Transparenz und Nachhaltigkeit. Unsere Beinscheiben stammen von ausgewählten Bauernhöfen, die sich einer artgerechten Tierhaltung und einer schonenden Verarbeitung verschrieben haben. Wir kennen unsere Lieferanten persönlich und können Ihnen so die bestmögliche Qualität garantieren.
Artgerechte Tierhaltung: Ein Herzensanliegen
Für uns ist es selbstverständlich, dass die Tiere ein gutes Leben haben. Unsere Rinder leben auf weitläufigen Weiden, haben ausreichend Platz und werden mit hochwertigem Futter versorgt. Wir verzichten auf unnötige Medikamente und setzen auf eine natürliche Aufzucht.
Regionale Partnerschaften: Für kurze Transportwege
Wir bevorzugen regionale Partnerschaften, um die Transportwege kurz zu halten und die Umwelt zu schonen. Durch die Zusammenarbeit mit Bauern aus der Umgebung können wir Ihnen frische und saisonale Produkte anbieten.
Beinscheibe vom Rind: Ein Stück Tradition und Geschmack
Die Beinscheibe vom Rind ist ein vielseitiges und aromatisches Stück Fleisch, das in keiner gut sortierten Küche fehlen sollte. Ob als Basis für eine kräftige Brühe, als Hauptdarsteller in einem Schmorgericht oder als deftige Einlage in einem Eintopf – die Möglichkeiten sind vielfältig. Entdecken Sie die kulinarische Vielfalt der Beinscheibe und verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit einem Stück Tradition und Geschmack.
FAQ – Ihre Fragen zur Beinscheibe vom Rind
Was ist der Unterschied zwischen Beinscheibe und Markklößchenfleisch?
Die Beinscheibe ist ein Querschnitt des Rinderbeins, der sowohl Fleisch als auch Knochenmark enthält. Markklößchenfleisch hingegen ist das reine Fleisch, das vom Knochen abgelöst wird und zur Herstellung von Markklößchen verwendet wird. Die Beinscheibe eignet sich besonders gut für Schmorgerichte und Suppen, während Markklößchenfleisch ideal für Klößchen und Füllungen ist.
Wie lange muss eine Beinscheibe schmoren?
Die Schmorzeit einer Beinscheibe hängt von ihrer Größe und Dicke ab. In der Regel sollte man mit einer Schmorzeit von 2-3 Stunden bei schwacher Hitze rechnen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Wie erkenne ich eine gute Beinscheibe?
Eine gute Beinscheibe zeichnet sich durch eine intensive Farbe, eine feine Marmorierung und einen frischen Geruch aus. Das Fleisch sollte fest und elastisch sein und keine dunklen oder verfärbten Stellen aufweisen. Achten Sie auch auf das Verbrauchsdatum und die Herkunft des Fleisches.
Kann man das Knochenmark essen?
Ja, das Knochenmark ist ein wahrer Genuss und gilt als Delikatesse. Es ist reich an Fett und Nährstoffen und hat einen intensiven Geschmack. Man kann es entweder direkt aus der Beinscheibe löffeln oder für die Zubereitung von Saucen und Suppen verwenden.
Welche Beilagen passen zu Gerichten mit Beinscheibe?
Zu Gerichten mit Beinscheibe passen viele verschiedene Beilagen. Klassische Beilagen sind Kartoffeln, Knödel, Nudeln, Reis oder Risotto. Auch Gemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch oder Bohnen passen hervorragend dazu. Je nach Gericht können Sie auch Saucen, Dips oder Chutneys servieren.
Wie kann ich eine Rinderbrühe entfetten?
Um eine Rinderbrühe zu entfetten, gibt es verschiedene Möglichkeiten:
- Abkühlen lassen: Lassen Sie die Brühe nach dem Kochen abkühlen. Das Fett setzt sich an der Oberfläche ab und kann leicht abgeschöpft werden.
- Küchenpapier: Ziehen Sie ein Stück Küchenpapier über die Oberfläche der Brühe. Das Papier saugt das Fett auf. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Fett entfernt ist.
- Eiswürfel: Geben Sie einige Eiswürfel in die Brühe. Das Fett verfestigt sich an den Eiswürfeln und kann leicht entfernt werden.
Was tun, wenn das Fleisch zäh ist?
Wenn das Fleisch nach dem Schmoren noch zäh ist, gibt es einige Tricks, um es zarter zu machen:
- Längere Schmorzeit: Verlängern Sie die Schmorzeit um weitere 30-60 Minuten.
- Säure hinzufügen: Geben Sie einen Schuss Essig oder Zitronensaft in den Schmortopf. Die Säure hilft, das Fleisch zarter zu machen.
- Fleischklopfer: Wenn das Fleisch bereits gegart ist, können Sie es vorsichtig mit einem Fleischklopfer bearbeiten.
Kann ich die Beinscheibe auch im Schnellkochtopf zubereiten?
Ja, die Beinscheibe kann auch im Schnellkochtopf zubereitet werden. Dadurch verkürzt sich die Garzeit erheblich. In der Regel benötigen Beinscheiben im Schnellkochtopf etwa 45-60 Minuten Garzeit. Beachten Sie die Anweisungen Ihres Schnellkochtopfs.
Welche Gewürze passen gut zu Beinscheibe?
Zu Beinscheibe passen viele verschiedene Gewürze. Klassische Gewürze sind Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Je nach Gericht können Sie auch weitere Gewürze wie Paprika, Kümmel, Majoran oder Muskatnuss verwenden.
Was ist beim Kauf von Beinscheiben zu beachten?
Beim Kauf von Beinscheiben sollten Sie auf folgende Punkte achten:
- Frische: Das Fleisch sollte frisch und von guter Qualität sein.
- Farbe: Die Farbe sollte kräftig rot und nicht grau oder bräunlich sein.
- Geruch: Das Fleisch sollte angenehm riechen und nicht säuerlich oder unangenehm.
- Marmorierung: Eine gute Marmorierung sorgt für einen intensiven Geschmack.
- Herkunft: Achten Sie auf die Herkunft des Fleisches und bevorzugen Sie regionale Produkte.
