Petersilie – das vielseitige und gesunde Kraut für die Küche
Petersilie ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Küchenkultur. Sie gilt als eines der am häufigsten verwendeten Küchenkräuter und findet sich in zahlreichen Rezepten wieder. Doch warum ist das grüne Kraut so beliebt? Und warum sollten Sie Petersilie in Supermärkten kaufen? In diesem Artikel erfahren Sie alles Wissenswerte rund um das aromatische Gewürzkraut und was es beim Kauf und der Verwendung von Petersilie im Supermarkt zu beachten gilt.
Varietäten der Petersilie
Beim Einkaufen von Petersilie im Supermarkt stößt man meist auf zwei Hauptsorten: glatte Petersilie und krause Petersilie. Beide Sorten verfügen über ähnliche Geschmacks- und Geruchsprofile, weisen aber dennoch Unterschiede in ihrer Verwendung in der Küche auf:
Glatte Petersilie
Glatte Petersilie, auch als Einjährige Petersilie bezeichnet, besitzt längere, feinere Blätter und eine kräftigere Aromatik als ihre krause Verwandte. Daher eignet sie sich besonders gut für die Verwendung in Suppen, Soßen und Salaten sowie in deftigen Gerichten der mediterranen und orientalischen Küche, beispielsweise in Taboulé oder dem türkischen Auberginengericht Mousakka.
Krause Petersilie
Krause Petersilie, auch als Zwei- oder Meerjährige Petersilie bekannt, zeichnet sich durch ihre charakteristischen, gekräuselten Blätter aus. Diese Sorte kommt zarten Aromen entgegen und eignet sich daher insbesondere für die feine Küche sowie als frisches Topping oder Garnitur auf kalten oder warmen Speisen. Auch im rustikalen Bereich ist die krause Petersilie ein beliebter Bestandteil von Kräuterquark, Kartoffelsalat oder Eierspeisen.
Gesundheitliche Aspekte der Petersilie
Das grüne Kraut ist nicht nur ein geschmackvoller, sondern auch ein gesundheitlicher Alleskönner, weshalb man es nicht unterschätzen sollte:
Reich an Vitaminen
Petersilie ist reich an zahlosen Vitaminen und Mineralstoffen, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken. Insbesondere die hohe Konzentration an Vitamin C, Provitamin A (Beta-Carotin) und Vitamin K machen sie zu einer wertvollen, gesunden Zutat in der Küche.
Antioxidative Eigenschaften
Das in Petersilie enthaltene Flavonoid Apigenin hat antioxidative Eigenschaften, die eine schützende Wirkung auf unsere Zellen haben, indem sie freie Radikale abfangen. Dadurch wird das Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs reduziert.
Für die Verdauung
Aufgrund ihrer ätherischen Öle, besonders dem Apiol, ist Petersilie ein natürliches Mittel zur Förderung der Verdauung und Linderung von Blähungen und Krämpfen. Auch die in ihr enthaltenen Ballaststoffe tragen zur Stabilisierung der Darmflora bei.
Hilfe bei entzündlichen Erkrankungen
In der Naturheilkunde wird Petersilie auch zur Behandlung von Arthritis und anderen entzündlichen Erkrankungen eingesetzt, da sie entzündungshemmende Wirkungen aufweist und die Bildung von Harnsäure senkt.
Tipps beim Kauf von Petersilie im Supermarkt
Beim Einkauf von Petersilie im Supermarkt gibt es einige Punkte, auf die Sie achten sollten, um das frischeste und geschmackvollste Produkt zu bekommen:
Optische Kriterien
Frische Petersilie sollte kräftig grün und fest in der Struktur der Blätter sein. Welke, gelbe oder bräunliche Stellen weisen auf eine schlechte Qualität des Krauts hin und sollten vermieden werden.
Das Aroma
Riechen Sie beim Kauf die Petersilie, da frische Petersilie auch einen frischen, intensiven Duft aufweisen sollte.
Regionale und saisonale Produkte
Versuchen Sie, möglichst regionale und saisonale Petersilie zu kaufen, um den ökologischen Fußabdruck zu minimieren und Frische und Qualität zu garantieren. Petersilie wächst in Deutschland von April bis Oktober.
Verpackung
Vermeiden Sie abgepackte Petersilie in Plastikverpackungen und greifen stattdessen zu losen Bundware. So reduzieren Sie den Plastikverbrauch und die Petersilie kann besser atmen.
Verwendung und Lagerung von Petersilie
Petersilie kann auf unterschiedlichste Weise in der Küche eingesetzt werden. Je nach Gericht und persönlichem Geschmack kann das Kraut fein gehackt, ganz oder in zarten Zweigen zur Garnitur verwendet werden. Im Kühlschrank hält sich frische Petersilie bei hoher Luftfeuchtigkeit bis zu einer Woche. Alternativ kann sie auch eingefroren oder getrocknet werden, um sie länger haltbar zu machen.