Kalbsschnitzel aus der Keule

Ein zarter Genuss, der auf der Zunge zergeht: Unser Kalbsschnitzel aus der Keule ist ein wahrer Klassiker der feinen Küche. Mit seiner hellrosa Farbe und der feinen Marmorierung verspricht es ein Geschmackserlebnis, das Sie so schnell nicht vergessen werden. Ob als Wiener Schnitzel, Saltimbocca oder einfach nur in Butter gebraten – dieses Fleisch ist ein echter Alleskönner und lässt Feinschmeckerherzen höherschlagen.

Warum unser Kalbsschnitzel aus der Keule so besonders ist

Wir legen größten Wert auf die Qualität unseres Fleisches. Das beginnt bei der Auswahl der Tiere und setzt sich fort in der sorgfältigen Verarbeitung. Hier sind einige Gründe, warum unser Kalbsschnitzel aus der Keule eine Klasse für sich ist:

Herkunft und Aufzucht

Unser Kalbfleisch stammt ausschließlich von ausgewählten Bauernhöfen, die Wert auf eine artgerechte Tierhaltung legen. Die Kälber werden mit viel Sorgfalt und unter optimalen Bedingungen aufgezogen. Das bedeutet:

• Ausreichend Platz: Die Tiere haben genügend Bewegungsfreiheit, was sich positiv auf die Fleischqualität auswirkt.
• Hochwertiges Futter: Eine ausgewogene Ernährung mit natürlichen Futtermitteln sorgt für ein gesundes Wachstum und einen feinen Geschmack.
• Stressfreie Umgebung: Durch eine ruhige und stressfreie Umgebung wird die Qualität des Fleisches zusätzlich verbessert.

Wir sind überzeugt, dass eine respektvolle Behandlung der Tiere die Grundlage für ein hochwertiges Produkt ist. Deshalb arbeiten wir nur mit Betrieben zusammen, die unsere Werte teilen.

Die Keule – ein besonders edles Teilstück

Die Keule ist ein besonders wertvolles Teilstück des Kalbs. Das Fleisch ist mager, zart und feinfaserig. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Schnitzeln, da es beim Braten nicht zäh wird und seinen saftigen Charakter behält. Die Keule bietet eine perfekte Balance zwischen Geschmack und Textur, die selbst anspruchsvollste Gaumen überzeugt.

Sorgfältige Verarbeitung

Die Verarbeitung unseres Kalbfleisches erfolgt mit größter Sorgfalt und unter strengen hygienischen Bedingungen. Unsere erfahrenen Metzgermeister verstehen ihr Handwerk und wissen, wie man das Beste aus jedem Stück Fleisch herausholt. Das bedeutet:

• Präziser Zuschnitt: Jedes Schnitzel wird sorgfältig zugeschnitten, um eine gleichmäßige Dicke und optimale Größe zu gewährleisten.
• Frische Verpackung: Das Fleisch wird unmittelbar nach dem Zuschnitt verpackt, um seine Frische und Qualität zu erhalten.
• Lückenlose Kühlkette: Vom Bauernhof bis zu Ihnen nach Hause wird die Kühlkette lückenlos eingehalten, um die Haltbarkeit und den Geschmack zu garantieren.

Wir sind stolz darauf, Ihnen ein Produkt anbieten zu können, das höchsten Qualitätsstandards entspricht.

Die Vielseitigkeit des Kalbsschnitzels aus der Keule

Unser Kalbsschnitzel aus der Keule ist ein echter Küchenallrounder und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Hier sind einige Inspirationen für Ihre nächste Mahlzeit:

Das klassische Wiener Schnitzel

Das Wiener Schnitzel ist wohl die bekannteste und beliebteste Zubereitungsart für Kalbsschnitzel. Mit seiner knusprigen Panade und dem zarten Fleisch ist es ein wahrer Gaumenschmaus. Für das perfekte Wiener Schnitzel benötigen Sie:

• Kalbsschnitzel aus der Keule
• Mehl
• Eier
• Paniermehl (Semmelbrösel)
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer
• Zitrone

Zubereitung:

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig plattieren (klopfen), bis sie etwa 4 mm dick sind.
2. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in separate Teller geben.
4. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
5. Anschließend durch die Eier ziehen und danach im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken.
6. In einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz erhitzen.
7. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei einmal wenden.
8. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Mit einer Zitronenspalte servieren.

Tipp: Für eine besonders luftige Panade können Sie das Paniermehl mit etwas geriebenem Parmesan vermischen.

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca, was übersetzt „Spring in den Mund“ bedeutet, ist ein italienisches Gericht, das mit seinem einfachen, aber raffinierten Geschmack begeistert. Für Saltimbocca benötigen Sie:

• Kalbsschnitzel aus der Keule
• Salbei
• Prosciutto (Parmaschinken)
• Mehl
• Butter
• Weißwein
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig plattieren.
2. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Jedes Schnitzel mit einem Salbeiblatt und einer Scheibe Prosciutto belegen. Mit Zahnstochern fixieren.
4. Die Schnitzel leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
5. In einer Pfanne Butter erhitzen.
6. Die Schnitzel darin auf der Prosciutto-Seite zuerst goldbraun braten.
7. Wenden und kurz auf der anderen Seite braten.
8. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
9. Mit der Sauce servieren.

Tipp: Servieren Sie Saltimbocca mit frischen Salzkartoffeln oder Gemüse.

Kalbsschnitzel in Zitronenbutter

Eine einfache, aber unglaublich leckere Variante ist das Kalbsschnitzel in Zitronenbutter. Für dieses Gericht benötigen Sie:

• Kalbsschnitzel aus der Keule
• Mehl
• Butter
• Zitrone (Saft und Abrieb)
• Petersilie (gehackt)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig plattieren.
2. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
4. In einer Pfanne Butter erhitzen.
5. Die Schnitzel darin goldbraun braten, dabei einmal wenden.
6. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
7. In der gleichen Pfanne den Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
8. Die gehackte Petersilie unterrühren.
9. Die Sauce über die Schnitzel gießen und servieren.

Tipp: Servieren Sie das Kalbsschnitzel mit Reis oder Pasta.

Weitere Ideen für die Zubereitung

Die Möglichkeiten zur Zubereitung von Kalbsschnitzel aus der Keule sind nahezu unbegrenzt. Hier sind einige weitere Ideen, die Sie inspirieren können:

• Cordon Bleu: Gefüllt mit Schinken und Käse, paniert und gebacken.
• Piccata Milanese: In einer Parmesan-Ei-Kruste gebraten und mit Zitronensauce serviert.
• Involtini: Gerollte Kalbsschnitzel gefüllt mit Gemüse und Kräutern.
• Rahmschnitzel: In einer cremigen Rahmsauce mit Pilzen serviert.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie Ihre Lieblingszubereitung!

Qualitätsmerkmale von frischem Kalbfleisch

Um sicherzustellen, dass Sie das beste Kalbfleisch für Ihre Gerichte auswählen, sollten Sie auf folgende Qualitätsmerkmale achten:

• Farbe: Frisches Kalbfleisch hat eine hellrosa Farbe. Je jünger das Tier, desto heller ist das Fleisch.
• Geruch: Frisches Kalbfleisch hat einen angenehmen, unaufdringlichen Geruch. Es sollte nicht säuerlich oder unangenehm riechen.
• Konsistenz: Das Fleisch sollte fest und elastisch sein. Wenn Sie mit dem Finger daraufdrücken, sollte es schnell wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
• Marmorierung: Eine feine Marmorierung (feine Fettäderchen im Fleisch) ist ein Zeichen für Qualität und Geschmack. Sie sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt.
• Feuchtigkeit: Das Fleisch sollte leicht feucht sein, aber nicht wässrig. Eine zu hohe Feuchtigkeit kann ein Zeichen für eine unsachgemäße Lagerung sein.

Achten Sie beim Kauf von Kalbfleisch auf diese Merkmale, um sicherzustellen, dass Sie ein hochwertiges Produkt erhalten.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische und Qualität unseres Kalbsschnitzels aus der Keule zu gewährleisten, ist eine korrekte Lagerung wichtig. Hier sind einige Tipps:

• Kühlschrank: Lagern Sie das Kalbfleisch im kältesten Bereich Ihres Kühlschranks (in der Regel über dem Gemüsefach).
• Verpackung: Lassen Sie das Fleisch in der Originalverpackung oder wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein, um es vor dem Austrocknen zu schützen.
• Haltbarkeit: Frisches Kalbfleisch ist im Kühlschrank etwa 2-3 Tage haltbar. Achten Sie auf das Verbrauchsdatum auf der Verpackung.
• Einfrieren: Wenn Sie das Kalbfleisch nicht innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen können, können Sie es problemlos einfrieren. Wickeln Sie es dazu luftdicht in Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie ein. Im Gefrierschrank ist es mehrere Monate haltbar.
• Auftauen: Tauen Sie das Kalbfleisch langsam im Kühlschrank auf, um die Qualität zu erhalten. Vermeiden Sie das Auftauen bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle, da dies die Bakterienbildung fördern kann.

Beachten Sie diese Hinweise, um die Haltbarkeit und den Geschmack Ihres Kalbfleisches optimal zu erhalten.

Die richtige Vorbereitung für ein perfektes Ergebnis

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis beim Braten von Kalbsschnitzeln. Hier sind einige Tipps:

• Temperatur: Nehmen Sie das Kalbfleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dadurch wird es gleichmäßiger gebraten.
• Trocknen: Tupfen Sie das Fleisch vor dem Braten mit Küchenpapier trocken. Dadurch wird es besser angebraten und die Panade wird knuspriger.
• Plattieren: Plattieren Sie die Schnitzel vorsichtig, um sie gleichmäßig dünn zu machen. Verwenden Sie dazu einen Fleischklopfer oder die flache Seite eines Messers. Legen Sie die Schnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien, um zu verhindern, dass sie reißen.
• Würzen: Würzen Sie das Fleisch vor dem Braten mit Salz und Pfeffer. Sie können auch andere Gewürze oder Kräuter nach Geschmack hinzufügen.

Mit diesen einfachen Vorbereitungsschritten legen Sie den Grundstein für ein köstliches Gericht.

Die Bedeutung von hochwertigem Fett beim Braten

Die Wahl des richtigen Fettes ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihrer Kalbsschnitzel. Hier sind einige Empfehlungen:

• Butterschmalz: Butterschmalz ist das traditionelle Fett für die Zubereitung von Wiener Schnitzel. Es verleiht dem Fleisch einen besonders feinen Geschmack und sorgt für eine knusprige Panade.
• Pflanzenöl: Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl sind ebenfalls gut geeignet zum Braten von Kalbsschnitzeln. Sie sind geschmacksneutral und hitzebeständig.
• Butter: Butter verleiht dem Fleisch einen reichen Geschmack, kann aber bei zu hohen Temperaturen schnell verbrennen. Verwenden Sie Butter daher nur bei niedrigeren Temperaturen oder in Kombination mit Pflanzenöl.
• Olivenöl: Olivenöl ist nicht ideal zum Braten von Kalbsschnitzeln, da es einen starken Eigengeschmack hat, der den Geschmack des Fleisches überdecken kann.

Achten Sie darauf, ausreichend Fett in der Pfanne zu verwenden, damit die Schnitzel gleichmäßig gebraten werden und nicht am Boden kleben bleiben.

Die richtige Temperatur und Bratzeit

Die richtige Temperatur und Bratzeit sind entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Hier sind einige Richtlinien:

• Temperatur: Braten Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze, um zu verhindern, dass sie verbrennen oder zu trocken werden.
• Bratzeit: Die Bratzeit hängt von der Dicke der Schnitzel ab. In der Regel reichen 2-3 Minuten pro Seite aus, bis sie goldbraun sind.
• Kontrolle: Achten Sie darauf, dass die Panade nicht zu dunkel wird. Wenn sie zu schnell bräunt, reduzieren Sie die Hitze.
• Saftigkeit: Das Fleisch sollte innen saftig und zart sein. Vermeiden Sie es, die Schnitzel zu lange zu braten, da sie sonst trocken werden können.

Mit etwas Übung werden Sie schnell ein Gefühl für die richtige Temperatur und Bratzeit entwickeln.

Serviervorschläge und Beilagen

Kalbsschnitzel aus der Keule ist ein vielseitiges Gericht, das zu vielen verschiedenen Beilagen passt. Hier sind einige Vorschläge:

• Klassisch: Kartoffelsalat, Pommes frites, Salzkartoffeln oder Petersilkartoffeln
• Gemüse: Grüner Salat, Gurkensalat, Tomatensalat, Spargel, Bohnen, Karotten oder Pilze
• Saucen: Zitronensauce, Rahmsauce, Pfeffersauce oder Preiselbeeren
• Beilagen: Reis, Pasta oder Knödel

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und kombinieren Sie die Beilagen, die Ihnen am besten schmecken. Mit einem frischen Salat und einer leckeren Sauce wird Ihr Kalbsschnitzel zu einem unvergesslichen Genuss.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Kalbsschnitzel aus der Keule

Woher stammt das Kalbfleisch für Ihr Kalbsschnitzel?

Unser Kalbfleisch stammt ausschließlich von ausgewählten Bauernhöfen, die Wert auf artgerechte Tierhaltung und eine natürliche Fütterung legen. Wir arbeiten eng mit unseren Lieferanten zusammen, um höchste Qualität und Nachhaltigkeit zu gewährleisten.

Wie lange ist das Kalbsschnitzel im Kühlschrank haltbar?

Frisches Kalbsschnitzel aus der Keule ist im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-4°C etwa 2-3 Tage haltbar. Achten Sie auf das Verbrauchsdatum auf der Verpackung.

Kann ich das Kalbsschnitzel einfrieren?

Ja, Sie können das Kalbsschnitzel problemlos einfrieren. Wickeln Sie es dazu luftdicht in Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie ein. Im Gefrierschrank ist es mehrere Monate haltbar.

Wie taue ich das Kalbsschnitzel am besten auf?

Tauen Sie das Kalbsschnitzel langsam im Kühlschrank auf, um die Qualität zu erhalten. Vermeiden Sie das Auftauen bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle, da dies die Bakterienbildung fördern kann.

Wie bereite ich das perfekte Wiener Schnitzel zu?

Für das perfekte Wiener Schnitzel sollten Sie das Kalbsschnitzel zunächst zwischen zwei Frischhaltefolien legen und vorsichtig plattieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl wenden und in Butterschmalz goldbraun braten. Mit einer Zitronenspalte servieren.

Welches Fett eignet sich am besten zum Braten von Kalbsschnitzeln?

Butterschmalz ist das traditionelle Fett für die Zubereitung von Wiener Schnitzel. Es verleiht dem Fleisch einen besonders feinen Geschmack und sorgt für eine knusprige Panade. Alternativ können Sie auch Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwenden.

Wie erkenne ich frisches Kalbfleisch?

Frisches Kalbfleisch hat eine hellrosa Farbe, einen angenehmen, unaufdringlichen Geruch und eine feste, elastische Konsistenz. Achten Sie auf eine feine Marmorierung und darauf, dass das Fleisch leicht feucht, aber nicht wässrig ist.

Welche Beilagen passen gut zu Kalbsschnitzel?

Kalbsschnitzel ist ein vielseitiges Gericht, das zu vielen verschiedenen Beilagen passt. Klassische Beilagen sind Kartoffelsalat, Pommes frites, Salzkartoffeln oder Petersilkartoffeln. Auch Gemüse wie grüner Salat, Gurkensalat, Tomatensalat oder Spargel passen hervorragend dazu. Ergänzen Sie Ihr Gericht mit einer leckeren Sauce, wie z.B. Zitronensauce, Rahmsauce oder Pfeffersauce.

Kann ich das Kalbsschnitzel auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können das Kalbsschnitzel auch im Ofen zubereiten. Legen Sie es dazu auf ein Backblech mit Backpapier und beträufeln Sie es mit etwas Öl oder Butter. Backen Sie es bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 15-20 Minuten, bis es goldbraun ist.

Ist Kalbfleisch gesund?

Kalbfleisch ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein, Eisen, Zink und B-Vitamine. Es ist relativ mager und leicht verdaulich. Achten Sie jedoch auf eine ausgewogene Ernährung und genießen Sie Kalbfleisch in Maßen.