Schmand – Der Alleskönner in der Küche
Schmand ist ein vielseitiges Milchprodukt, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten in der Küche bietet. Egal ob zum Kochen, Backen oder als Dip – Schmand ist aus der deutschen Küche nicht mehr wegzudenken. Doch warum sollte man Schmand im Supermarkt kaufen und welche Gerichte lassen sich damit zubereiten? Hier erfahren Sie alles Wissenswerte rund um Schmand und erhalten eine praktische Einkaufsentscheidungshilfe.
Was ist Schmand?
Schmand ist ein Sauermilchprodukt, das aus pasteurisierter Sahne hergestellt wird. Durch die Säuerung mit Milchsäurebildenden Bakterien erhält Schmand seinen typisch säuerlichen Geschmack und seine cremige Konsistenz. Schmand hat einen Fettgehalt von etwa 20 bis 29 Prozent und liegt damit zwischen saurer Sahne und Crème fraîche. In manchen Ländern, wie zum Beispiel Russland und Osteuropa, ist Schmand unter dem Namen “Smetana” bekannt und wird als Grundzutat für zahlreiche Speisen verwendet.
Schmand vs. saure Sahne und Crème fraîche
Schmand ist eng verwandt mit saurer Sahne und Crème fraîche, doch gibt es Unterschiede in Geschmack, Fettgehalt und Konsistenz. Saure Sahne hat einen geringeren Fettgehalt von etwa 10 Prozent und ist flüssiger als Schmand, während Crème fraîche einen höheren Fettgehalt von bis zu 40 Prozent aufweist und damit fester ist. Schmand ist somit eine gute Alternative für alle, die eine cremige Konsistenz bevorzugen, aber weniger Fett verwenden wollen.
Warum Schmand im Supermarkt kaufen?
1. Vielseitigkeit: Schmand lässt sich in zahlreichen Gerichten verwenden und ist besonders gut geeignet für herzhafte Speisen, süße Desserts, Saucen oder Dips. Darüber hinaus kann er als Basis für Dressings, zur Verfeinerung von Suppen oder zum Überbacken von Aufläufen eingesetzt werden.
2. Geschmack: Der leicht säuerliche Geschmack von Schmand verleiht vielen Gerichten eine angenehme Frische und passt hervorragend zu verschiedenen Aromen.
3. Konsistenz: Schmand ist streichfähig und cremig, was ihn ideal zur Verwendung in Saucen oder Dips macht. Außerdem bindet er Speisen ohne zu gerinnen, was ihn zum perfekten Begleiter beim Kochen macht.
4. Für jedermann: Schmand ist laktosearm und daher auch für Menschen mit einer Laktoseintoleranz oder -unverträglichkeit geeignet.
5. Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis: Als Milchprodukt ist Schmand preiswert im Supermarkt erhältlich und lässt sich in vielen Rezepten als günstige Alternative zu Crème fraîche oder saurer Sahne verwenden.
Schmand in der deutschen Küche
Die deutsche Küche zeichnet sich durch deftige, herzhafte Gerichte aus, bei denen Schmand eine wichtige Rolle spielt. Bei der Zubereitung von Eintöpfen wie Linsensuppe oder Gulasch kann Schmand verwendet werden, um eine sämige Konsistenz zu erzeugen und den Geschmack abzurunden. Ein weiteres bekanntes deutsches Gericht, bei dem Schmand nicht fehlen darf, ist die Zwiebelkuchen – ein Hefeteig-Fladen, der mit einer Mischung aus Schmand, gekochten Zwiebeln und Speck belegt wird.
Auch im Bereich der Saucen ist Schmand nahezu unverzichtbar. Beispielsweise wird er traditionell zur Herstellung von Senf- oder Meerrettichsauce verwendet und ist essentiell für die Zubereitung einer klassischen Paprikarahmsauce, die gerne zu Fleischgerichten gereicht wird. Darüber hinaus verleiht Schmand Saucen eine samtig-cremige Konsistenz, die vielen Gerichten einen besonderen Reiz verleiht.
Auch in der Backstube ist Schmand nicht wegzudenken und verleiht süßen Kuchen und Torten eine herrliche Cremigkeit. Hierbei können zum Beispiel Käsekuchen, Mohnkuchen oder auch Streuselkuchen vom Blech mithilfe von Schmand verfeinert werden.
Die beste Lagerung von Schmand
Damit Schmand möglichst lange frisch und genießbar bleibt, sollte er stets im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dabei ist darauf zu achten, dass er gut verschlossen ist, um Aromen oder Bakterien aus dem Kühlschrank nicht aufzunehmen. In der Regel hält sich Schmand gekühlt etwa zwei Wochen. Sofern das Mindesthaltbarkeitsdatum noch nicht abgelaufen ist und das Produkt ungeöffnet ist, verlängert sich die Haltbarkeit meist um ein bis zwei Wochen.
Schmand kaufen – Kurzinfos:
1. Schmand ist ein vielseitiges Milchprodukt, das sowohl beim Kochen als auch Backen verwendet werden kann.
2. Im Vergleich zu saurer Sahne und Crème fraîche liegt Schmand in Fettgehalt und Konsistenz in der Mitte.
3. Der säuerliche Geschmack von Schmand verleiht Gerichten eine angenehme Frische.
4. Schmand bindet Speisen ohne zu gerinnen – ideal zum Verfeinern von Saucen oder Dips.
5. Laktosearme Alternative zu anderen Sauermilchprodukten, daher gut geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz.
6. Leichter und cremiger als Crème fraîche, aber geschmacklich intensiver als saure Sahne – als günstige Alternative einsetzbar.
7. Schmand gehört zur Grundausstattung in der deutschen Küche und ist in zahlreichen deftigen Speisen und saftigen Kuchen vertreten.
8. Im Kühlschrank aufbewahren und gut verschlossen halten, um Frische und Haltbarkeit zu gewährleisten.
Fazit: Schmand ist ein absolutes Muss in der deutschen Küche und sollte in keinem Haushalt fehlen. Die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten, der cremige Charakter und der angenehm säuerliche Geschmack machen Schmand zu einem wahren Alleskönner. Im Supermarkt gekauft, ist das Milchprodukt zudem erschwinglich und in vielen Rezepten als Alternative zu saurer Sahne oder Crème fraîche einsetzbar. Durch die laktosearme Eigenschaft ist Schmand zudem auch für Menschen mit Laktoseintoleranz gut geeignet – also gibt es kaum einen Grund, nicht zum Schmand zu greifen!