Kartoffeln: Eine vielseitige und nährstoffreiche Knolle
In der deutschen Küche sind Kartoffeln kaum wegzudenken. Als Beilage, Hauptgericht oder Snack – die Knolle bietet unzählige Zubereitungsmöglichkeiten und ist in vielen Regionen Deutschlands ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur. Doch warum sollte man Kartoffeln kaufen und welche Vorteile bringen sie mit sich? In diesem Kategorietext erfährst du alles Wissenswerte rund um die Kartoffel, ihre Eigenschaften und Zubereitungsmethoden.
Die Geschichte der Kartoffel
Die Kartoffel hat ihren Ursprung in Südamerika, genauer gesagt in den Anden Perus, wo sie bereits seit etwa 5000 Jahren kultiviert wird. In Europa wurde sie erst Ende des 16. Jahrhunderts bekannt und erfreut sich seitdem zunehmender Beliebtheit. In Deutschland ist sie als Grundnahrungsmittel und Beilage neben Brot und Nudeln kaum mehr wegzudenken.
Warum Kartoffeln gesund sind
Kartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch besonders gesund: Sie enthalten wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Eine der wichtigsten Komponenten der Knolle ist das Kalium, das für den Körper essenziell ist und unter anderem für den Elektrolythaushalt zuständig ist. Zudem enthalten sie Vitamin B1, Vitamin B6, Vitamin C und Folsäure.
Die in der Kartoffel enthaltenen Ballaststoffe tragen zur Regulierung des Blutzuckerspiegels, der Verdauung und des Cholesterinspiegels bei, was sie zu einem idealen Nahrungsmittel für Diabetiker und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen macht. Zudem sind Kartoffeln mit etwa 76 Kilokalorien pro 100 Gramm ein leichtes Lebensmittel, das sättigend wirkt und bei einer ausgewogenen Ernährung helfen kann.
Kartoffelsorten im Überblick
In Deutschland gibt es über 1500 Kartoffelsorten, die in vier unterschiedliche Kategorien eingeteilt werden: festkochend, vorwiegend festkochend, mehlig kochend und speisekartoffeln verschiedenartiger Kochtypen. Jede Sorte hat ihre eigenen Vorzüge und eignet sich für bestimmte Zubereitungsmethoden.
Festkochende Sorten sind zum Beispiel ideal für Kartoffelsalate oder Bratkartoffeln, da sie ihre Form beim Kochen behalten. Zu den bekanntesten festkochenden Sorten gehören unter anderem Nicola, Linda und Annabelle.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln werden gerne für Gratins, als Salzkartoffeln oder als Pellkartoffeln verwendet. Beliebte Sorten dieser Kategorie sind Aula, Agria und Christa.
Mehlig kochende Kartoffeln zeichnen sich durch ihren hohen Stärkeanteil aus, weshalb sie sich hervorragend für Kartoffelpüree oder -knödel eignen. In dieser Kategorie sind Sorten wie Adretta, Bintje und Blaue Kongo zu finden.
Die vierte Kategorie umfasst speisekartoffeln verschiedenartiger Kochtypen. Dabei handelt es sich um Sorten, die sich für eine Vielzahl von Zubereitungsarten eignen, wie zum Beispiel Belana, Blue Anneliese oder Casino.
Kartoffeln richtig lagern
Um Kartoffeln möglichst lange frisch zu halten und ihre Qualität zu bewahren, sollten sie richtig gelagert werden. Am besten eignet sich dafür ein kühler, trockener und dunkler Ort, wie zum Beispiel ein Keller oder eine Speisekammer. In einem luftdurchlässigen Sack oder Korb können Kartoffeln gut aufbewahrt werden, da sie so ausreichend belüftet werden und nicht schimmeln.
Zudem sollten Kartoffeln getrennt von anderem Gemüse wie Zwiebeln aufbewahrt werden, da beide Lebensmittel unterschiedliche Lagerbedingungen benötigen und sich gegenseitig beeinflussen können.
Kartoffeln zubereiten: Grundlagen und Tipps
Kartoffeln lassen sich auf unterschiedlichste Weise zubereiten, vom Kochen über Braten bis hin zum Grillen. Hier einige Grundlagen und Tipps zur Zubereitung von Kartoffeln:
1. Kartoffeln schälen oder mit Schale kochen: Grundsätzlich können Kartoffeln sowohl geschält als auch mit Schale gekocht werden. Je nach persönlichem Geschmack und Zubereitungsmethode kann man sich für eine der beiden Varianten entscheiden. Beim Schälen sollte jedoch darauf geachtet werden, die Schale möglichst dünn abzutragen, um möglichst wenig von den gesunden Nährstoffen, die sich unmittelbar unter der Schale befinden, zu entfernen.
2. Kartoffeln waschen: Vor dem Kochen sollten Kartoffeln gründlich gewaschen werden, um Schmutz und eventuelle Rückstände von Pflanzenschutzmitteln zu entfernen.
3. Gleichgroße Stücke: Um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten, sollten Kartoffeln entweder in gleich große Stücke geschnitten oder, falls sie als Ganzes gekocht werden, in ähnlicher Größe ausgewählt werden.
4. Salzwasser: Kartoffeln sollten in ausreichend gesalzenem Wasser gekocht werden, da so ihr Eigengeschmack besser zur Geltung kommt.
5. Garzeit: Die Garzeit hängt von der Kartoffelsorte, der Größe der Stücke und der gewählten Zubereitungsmethode ab. In der Regel dauert das Kochen von Kartoffeln etwa 20 bis 30 Minuten, wobei ein Garzeit-Test mit einer Gabel oder dem Aroma eines Kartoffelstickers darauf hindeutet, dass die Kartoffeln gar sind.
6. Abschrecken: Nach dem Kochen sollten Kartoffeln abgeschüttet und kurz abgeschreckt werden, damit sie nicht weiter garen und leicht abkühlen.
Wissenswertes über Kartoffeln zum Abschluss
Zum Abschluss noch einige interessante Fakten rund um die Kartoffel, die bei der nächsten Unterhaltung vielleicht für Staunen sorgen:
– In Deutschland werden pro Kopf etwa 60 kg Kartoffeln jährlich verzehrt.
– Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und sind somit verwandt mit Tomaten und Paprika.
– Die Blüten der Kartoffelpflanze sind essbar.
– Das Anbaugebiet der Kartoffel erstreckt sich über sechs Kontinente, von Nordeuropa bis Südamerika und von Nordamerika bis Südafrika.
– China ist der weltweit größte Produzent von Kartoffeln.
Stichpunkte zu Kartoffeln
– Ursprung in den Anden Perus
– Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten
– Reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen
– Über 1500 Kartoffelsorten in Deutschland
– Unterteilt in festkochend, vorwiegend festkochend, mehlig kochend und speisekartoffeln verschiedenartiger Kochtypen
– Lagerung: kühl, trocken und dunkel
– Zubereitung: Kochen, Braten, Grillen
– Durchschnittlicher Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland: 60 kg
– Angebaut auf sechs Kontinenten
– China als größter Produzent weltweit