Ricotta und Mascarpone: Italienische Frischkäse für Feinschmecker
Ricotta und Mascarpone sind zwei beliebte italienische Frischkäsesorten, die in vielen Rezepten, sowohl süß als auch herzhaft, verwendet werden. In Deutschland erfreuen sie sich zunehmender Beliebtheit und sind in vielen Supermärkten und Feinkostgeschäften erhältlich. Doch warum sollte man Ricotta und Mascarpone kaufen, und wofür kann man sie verwenden? In diesem Artikel werden wir einen Blick auf diese geschmackvollen Käsesorten werfen, ihre Eigenschaften untersuchen und erklären, warum sie eine Bereicherung für die heimische Küche sind.
Was sind Ricotta und Mascarpone?
Bevor wir uns genauer mit den Gründen befassen, warum man Ricotta und Mascarpone kaufen sollte, wollen wir kurz klären, was sie eigentlich sind und woher sie kommen.
Ricotta
Ricotta, was übersetzt “wiedergekochte Milch” bedeutet, ist ein italienischer Frischkäse aus Molke, der traditionell als Nebenprodukt bei der Käseherstellung entsteht. Die Molke wird nach der Gewinnung des Käsebruchs erhitzt, um den verbleibenden Eiweiß- und Fettgehalt auszufällen und die leichte, cremige Masse zu bilden, die wir als Ricotta kennen. Ricotta kann aus Kuh-, Schaf- oder Büffelmilch hergestellt werden und variiert dadurch in Geschmack, Konsistenz und Fettgehalt.
Mascarpone
Mascarpone hingegen ist ein Frischkäse aus Sahne, der seinen Ursprung in der lombardischen Region Italiens hat. Um Mascarpone herzustellen, wird Sahne mit Säure, beispielsweise Zitronensaft oder Essig, gemischt, wodurch sie dick wird und eine cremige, streichfähige Konsistenz annimmt. Mascarpone hat einen höheren Fettgehalt als Ricotta und weist einen milden, leicht süßlichen Geschmack auf.
Gründe, Ricotta und Mascarpone zu kaufen
Es gibt viele Gründe, Ricotta und Mascarpone zu kaufen und in der eigenen Küche zu verwenden. In den folgenden Abschnitten werden wir einige der wichtigsten Argumente vorstellen.
Vielseitigkeit in der Küche
Sowohl Ricotta als auch Mascarpone sind äußerst vielseitige Zutaten, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden können.
Ricotta eignet sich hervorragend für herzhafte Gerichte wie Lasagne, Cannelloni, Quiches oder als Füllung für Ravioli und Tortellini. In der mediterranen Küche ist Ricotta auch eine beliebte Zutat für Aufläufe, Omelettes und Salate. Ricotta kann auch in süßen Speisen verwendet werden, etwa für Käsekuchen, gefüllte Pfannkuchen oder als Füllung für Cannoli, ein klassisches italienisches Gebäck.
Mascarpone ist eine der Hauptzutaten für das berühmte italienische Dessert Tiramisu, bei dem Löffelbiskuits mit einer Mischung aus Mascarpone, Eiern, Zucker und Kaffee geschichtet werden. Mascarpone eignet sich aber auch hervorragend für andere Desserts wie Pannacotta oder Cheesecake. Durch seine cremige Konsistenz und seinen milden Geschmack ist Mascarpone außerdem optimal für die Zubereitung von Saucen, Cremesuppen oder Risotto.
Geschmackserlebnis
Ein wichtiger Grund, Ricotta und Mascarpone zu kaufen, ist natürlich der Geschmack. Beide Frischkäsesorten haben einen einzigartigen, köstlichen Geschmack und bringen eine feine Note in jedes Gericht.
Ricotta hat aufgrund seiner Herstellung aus Molke einen frischen, milden Geschmack, der sich gut mit anderen Zutaten kombinieren lässt, ohne sie zu überlagern. Je nachdem, welche Milch für die Herstellung von Ricotta verwendet wurde, kann die geschmackliche Note variieren, wodurch man beim Kauf verschiedener Ricotta-Sorten auch unterschiedliche Geschmackserlebnisse erhalten kann.
Mascarpone hingegen zeichnet sich durch seinen milden, leicht süßlichen Geschmack aus, der ihn zu einer idealen Zutat für süße Speisen macht. Doch auch in herzhaften Gerichten kann Mascarpone als Geschmacksträger fungieren und Speisen eine besondere Note verleihen.
Cremige Konsistenz
Die cremige Konsistenz von Ricotta und Mascarpone ist ein weiterer Grund, warum man diese Frischkäsesorten kaufen sollte. Sie ermöglichen das Herstellen von samtigen Saucen, fluffigen Käsekuchen oder feinen Füllungen und verleihen Gerichten eine angenehme Textur.
Ricotta hat eine leicht körnige Textur, die aber dennoch cremig ist, und eignet sich dadurch hervorragend für Füllungen und zum Überbacken. Mascarpone ist dagegen besonders glatt und samtig, ähnlich wie eine Creme Fraîche, was ihn zur perfekten Basis für Saucen, Suppen oder Desserts macht.
Gute Alternative zu anderen Käsesorten
Ricotta und Mascarpone können auch eine gute Alternative zu anderen, möglicherweise weniger gesunden oder weniger bekömmlichen Käsesorten sein.
Ricotta ist relativ kalorienarm und hat einen niedrigen Fettgehalt, zumindest im Vergleich zu vielen anderen Käsesorten. Dank seiner leicht verdaulichen Konsistenz und der Tatsache, dass er keine Reifung durchläuft, ist Ricotta außerdem oft leichter verträglich als gereifter Käse.
Mascarpone hat zwar einen höheren Fettgehalt als Ricotta, ist aber dennoch eine interessante Alternative zu Creme Fraîche, Schmand oder saurer Sahne. Durch seinen milden Geschmack kann Mascarpone in vielen Gerichten als Ersatz verwendet werden, ohne dass das Ergebnis an Geschmack einbüßt.
Stichpunkte zu Ricotta und Mascarpone
Zum Abschluss fassen wir die wichtigsten Informationen zu Ricotta und Mascarpone noch einmal in einer Liste zusammen:
1. Ricotta und Mascarpone sind italienische Frischkäsesorten.
2. Ricotta wird aus Molke hergestellt, während Mascarpone aus Sahne besteht.
3. Beide Käsesorten sind vielseitig einsetzbar, sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten.
4. Ricotta und Mascarpone zeichnen sich durch einen milden, köstlichen Geschmack aus.
5. Die cremige Konsistenz der beiden Frischkäsesorten verleiht Gerichten eine angenehme Textur.
6. Ricotta hat einen niedrigeren Fettgehalt und ist leichter verdaulich als viele andere Käsesorten.
7. Mascarpone eignet sich als Alternative zu Creme Fraîche, Schmand oder saurer Sahne.
8. Beide Käsesorten sind in vielen Supermärkten und Feinkostgeschäften erhältlich.
Fazit: Ricotta und Mascarpone sind wunderbare Ergänzungen für die heimische Küche, die in zahlreichen Rezepten verwendet werden können, um geschmackvolle und interessante Gerichte zu kreieren.