Entdecken Sie die Welt des echten Roquefort mit dem Société Roquefort, einem Käse, der seit Jahrhunderten Kenner und Genießer gleichermaßen begeistert. Mit seinem unvergleichlichen Geschmack und seiner cremigen Textur ist er eine Bereicherung für jede Käseplatte und ein Highlight für besondere Anlässe. Tauchen Sie ein in die Tradition und Handwerkskunst, die diesen Käse so einzigartig machen.
Einzigartiger Geschmack aus Tradition
Der Société Roquefort 52% Fett i. Tr. ist mehr als nur ein Käse – er ist ein Stück französischer Käsekultur. Hergestellt aus der Rohmilch von Schafen, die auf den saftigen Weiden der Region Roquefort-sur-Soulzon grasen, reift dieser Blauschimmelkäse in den natürlichen Höhlen des Combalou-Berges. Diese einzigartige Umgebung verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine unverwechselbare Textur.
Die Geschichte eines legendären Käses
Die Geschichte des Roquefort reicht bis ins Römische Reich zurück. Legenden besagen, dass ein Schäfer, der sein Mittagessen – Brot und Schafskäse – in einer der Höhlen vergessen hatte, einige Zeit später zurückkehrte und den Käse von blauem Schimmel durchzogen vorfand. Er kostete und war begeistert. So soll der Roquefort entstanden sein. Seit dem 11. Jahrhundert wird dieser Käse in den Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon hergestellt, und die Produktionsmethoden sind bis heute weitgehend unverändert geblieben. Die Achtung vor der Tradition und die Verwendung hochwertiger Zutaten sind das Geheimnis seines unvergleichlichen Geschmacks.
Die Herstellung: Ein Handwerk für sich
Die Herstellung des Société Roquefort ist ein aufwendiger Prozess, der viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung erfordert. Zunächst wird die Rohmilch der Schafe gesammelt und in großen Kesseln erwärmt. Anschließend wird Lab hinzugefügt, um die Milch zu dicklegen. Die entstandene Gallerte wird in kleine Würfel geschnitten und in Formen gefüllt. Diese Formen werden dann in den Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon gelagert, wo die Reifung beginnt.
Während der Reifung wird der Käse mit dem Edelschimmelpilz Penicillium roqueforti geimpft. Dieser Pilz, der in den Höhlen natürlich vorkommt, durchzieht den Käse mit seinen blauen Adern und verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack. Die Reifung dauert mindestens drei Monate, während der der Käse regelmäßig gewendet und mit Salzlake eingerieben wird. Durch die natürliche Belüftung in den Höhlen entwickelt der Roquefort seinen einzigartigen Geschmack und seine cremige Textur.
Das Geschmacksprofil: Ein Fest für die Sinne
Der Société Roquefort ist bekannt für seinen intensiven und komplexen Geschmack. Er vereint salzige, würzige und leicht süßliche Noten zu einem harmonischen Gesamterlebnis. Die Textur ist cremig und zartschmelzend, mit einer leichten Krümeligkeit, die ihn so besonders macht. Jeder Bissen ist eine Reise durch die Aromen der französischen Landschaft.
Aromen und Nuancen
Beim ersten Kontakt entfaltet der Société Roquefort ein kräftiges Aroma, das an feuchte Erde, Pilze und frische Kräuter erinnert. Am Gaumen entfalten sich dann die komplexen Geschmacksnoten: Eine angenehme Salzigkeit, die durch die Reifung in den Salzhöhlen entsteht, wird von einer würzigen Schärfe und einer subtilen Süße begleitet. Der Blauschimmelpilz verleiht dem Käse seinen charakteristischen, leicht metallischen Geschmack, der jedoch nie aufdringlich wirkt. Im Abgang bleibt ein langer, anhaltender Geschmack, der Lust auf mehr macht.
Die Textur: Cremig und zartschmelzend
Die Textur des Société Roquefort ist ein weiteres Merkmal, das ihn von anderen Blauschimmelkäsen unterscheidet. Er ist cremig und zartschmelzend, fast schon buttrig auf der Zunge. Die blauen Adern des Schimmelpilzes durchziehen den Käse und verleihen ihm eine leichte Krümeligkeit, die ihn so einzigartig macht. Diese Kombination aus Cremigkeit und Krümeligkeit macht jeden Bissen zu einem besonderen Genusserlebnis.
So genießen Sie den Société Roquefort am besten
Der Société Roquefort ist ein vielseitiger Käse, der sich auf vielfältige Weise genießen lässt. Ob pur, als Teil einer Käseplatte oder als Zutat in raffinierten Gerichten – er ist immer ein Highlight. Hier sind einige Tipps, wie Sie den Société Roquefort am besten genießen können:
Pur: Der pure Genuss
Um den vollen Geschmack des Société Roquefort zu erleben, sollten Sie ihn pur genießen. Nehmen Sie ihn etwa eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Servieren Sie ihn mit frischem Baguette oder knusprigem Brot. Ein Glas edelsüßer Wein oder ein kräftiger Rotwein passt hervorragend dazu.
Auf der Käseplatte: Ein Highlight für jeden Anlass
Der Société Roquefort ist ein Muss für jede Käseplatte. Kombinieren Sie ihn mit anderen Käsesorten wie Brie, Camembert, Ziegenkäse und Hartkäse. Servieren Sie dazu frisches Obst, Nüsse, Honig und Feigensenf. So können Sie Ihren Gästen eine abwechslungsreiche und geschmackvolle Käseplatte präsentieren.
In der Küche: Raffinierte Gerichte
Der Société Roquefort ist auch eine hervorragende Zutat für raffinierte Gerichte. Er verleiht Saucen, Salaten, Suppen und Aufläufen eine besondere Note. Probieren Sie ihn zum Beispiel in einer cremigen Roquefort-Sauce zu Pasta oder als Topping für einen Salat mit Birnen und Walnüssen. Auch in Quiches und Tartes ist er eine köstliche Zutat.
Weinempfehlungen: Die perfekte Begleitung
Die Wahl des richtigen Weins ist entscheidend, um den Geschmack des Société Roquefort optimal zur Geltung zu bringen. Süße Weine wie Sauternes, Portwein oder Vin Santo harmonieren hervorragend mit dem salzigen und würzigen Geschmack des Käses. Aber auch kräftige Rotweine wie Cabernet Sauvignon oder Syrah können eine gute Wahl sein. Achten Sie darauf, dass der Wein nicht zu dominant ist, sondern den Geschmack des Käses ergänzt.
Hier sind einige konkrete Weinempfehlungen:
- Sauternes: Ein edelsüßer Weißwein aus der Region Bordeaux, Frankreich. Seine Aromen von Honig, Aprikosen und Zitrusfrüchten passen perfekt zum salzigen und würzigen Geschmack des Roquefort.
- Portwein: Ein verstärkter Wein aus Portugal, der in verschiedenen Stilen erhältlich ist. Ein Tawny Port mit seinen Aromen von Nüssen, Karamell und Trockenfrüchten ist eine gute Wahl.
- Vin Santo: Ein italienischer Dessertwein, der aus getrockneten Trauben hergestellt wird. Seine Aromen von Honig, Mandeln und Aprikosen passen hervorragend zum Roquefort.
- Cabernet Sauvignon: Ein kräftiger Rotwein mit Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Zedernholz und Gewürzen. Achten Sie darauf, einen Cabernet Sauvignon mit moderaten Tanninen zu wählen, damit er den Geschmack des Käses nicht überdeckt.
- Syrah: Ein würziger Rotwein mit Aromen von dunklen Früchten, Pfeffer und Gewürzen. Ein Syrah aus dem Rhône-Tal in Frankreich ist eine gute Wahl.
Lagerung und Haltbarkeit
Um den Société Roquefort optimal zu lagern und seine Haltbarkeit zu verlängern, sollten Sie folgende Tipps beachten:
Die richtige Lagerung
Bewahren Sie den Société Roquefort im Kühlschrank auf, am besten in der Originalverpackung oder in einer luftdichten Dose. So verhindern Sie, dass er austrocknet oder Fremdgerüche annimmt. Achten Sie darauf, dass er nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln wie Zwiebeln oder Knoblauch gelagert wird, da er sonst deren Geruch annehmen kann.
Haltbarkeit
Der Société Roquefort ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Wenn sich Schimmel bildet, der nicht zum typischen Blauschimmel gehört, sollten Sie den Käse entsorgen. Ansonsten können Sie den Käse auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch genießen, solange er keine ungewöhnlichen Gerüche oder Geschmäcker aufweist.
Qualität und Herkunft: Ein Versprechen
Der Société Roquefort trägt das AOP-Siegel (Appellation d’Origine Protégée), das garantiert, dass der Käse nach traditionellen Methoden in der Region Roquefort-sur-Soulzon hergestellt wurde. Dies bedeutet, dass die Milch von Schafen stammt, die in der Region grasen, und dass die Reifung in den natürlichen Höhlen des Combalou-Berges stattfindet. Das AOP-Siegel ist ein Qualitätsversprechen, das Ihnen garantiert, dass Sie ein authentisches und hochwertiges Produkt erhalten.
Das AOP-Siegel: Ein Garant für Qualität
Das AOP-Siegel ist ein europäisches Gütesiegel, das Produkte auszeichnet, die in einer bestimmten Region nach traditionellen Methoden hergestellt werden. Es garantiert, dass alle Produktionsschritte, von der Rohstoffgewinnung bis zur Verarbeitung, in der definierten Region stattfinden. Das AOP-Siegel ist ein Zeichen für Qualität, Authentizität und Tradition.
Die Region Roquefort-sur-Soulzon: Das Herz des Roquefort
Roquefort-sur-Soulzon ist ein kleines Dorf in Südfrankreich, das für seine Käseproduktion berühmt ist. Die Region ist geprägt von sanften Hügeln, saftigen Weiden und den imposanten Höhlen des Combalou-Berges. Diese einzigartige Umgebung bietet ideale Bedingungen für die Herstellung des Roquefort. Die Bauern der Region haben eine lange Tradition in der Schafzucht und Käseherstellung, und ihr Wissen und ihre Erfahrung sind das Fundament für die Qualität des Société Roquefort.
Société Roquefort: Mehr als nur ein Käse
Der Société Roquefort ist ein Käse mit Geschichte und Tradition. Er ist ein Produkt der französischen Landschaft, der Handwerkskunst und der Leidenschaft. Mit seinem unvergleichlichen Geschmack und seiner cremigen Textur ist er eine Bereicherung für jede Käseplatte und ein Highlight für besondere Anlässe. Entdecken Sie die Welt des echten Roquefort und lassen Sie sich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Société Roquefort
Was bedeutet „52% Fett i. Tr.“?
Die Angabe „52% Fett i. Tr.“ bezieht sich auf den Fettgehalt in der Trockenmasse des Käses. Die Trockenmasse ist der Teil des Käses, der nach dem Entzug des Wassers übrig bleibt. Der tatsächliche Fettgehalt des Käses ist geringer, da er auch Wasser enthält. Die Angabe „Fett i. Tr.“ ermöglicht es, den Fettgehalt verschiedener Käsesorten besser zu vergleichen, unabhängig von ihrem Wassergehalt.
Ist Société Roquefort aus pasteurisierter Milch hergestellt?
Nein, Société Roquefort wird traditionell aus roher Schafsmilch hergestellt. Die Verwendung von Rohmilch trägt wesentlich zum einzigartigen Geschmack und zur Textur des Käses bei.
Wie lange ist Société Roquefort haltbar?
Société Roquefort ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Nach dem Öffnen sollte der Käse in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Kann man die Rinde des Société Roquefort essen?
Die Rinde des Société Roquefort ist essbar, aber viele Menschen bevorzugen es, sie nicht zu essen, da sie einen etwas stärkeren Geschmack hat als das Innere des Käses. Es ist Geschmackssache, ob man die Rinde mitisst oder nicht.
Wie lagere ich Société Roquefort am besten?
Bewahren Sie den Société Roquefort im Kühlschrank auf, am besten in der Originalverpackung oder in einer luftdichten Dose. So verhindern Sie, dass er austrocknet oder Fremdgerüche annimmt. Achten Sie darauf, dass er nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln wie Zwiebeln oder Knoblauch gelagert wird.
Woher kommt der Blauschimmel im Société Roquefort?
Der Blauschimmel im Société Roquefort wird durch den Edelschimmelpilz Penicillium roqueforti verursacht. Dieser Pilz kommt natürlich in den Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon vor, in denen der Käse reift. Während der Reifung wird der Käse mit dem Pilz geimpft, der dann in den Käse eindringt und ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine blauen Adern verleiht.
Ist Société Roquefort für Vegetarier geeignet?
Da Société Roquefort aus Schafsmilch hergestellt wird und Lab verwendet wird, ist er nicht für alle Vegetarier geeignet. Einige Vegetarier akzeptieren die Verwendung von tierischem Lab, während andere es ablehnen. Wenn Sie sich unsicher sind, sollten Sie sich vor dem Verzehr informieren.
Kann man Société Roquefort einfrieren?
Es wird nicht empfohlen, Société Roquefort einzufrieren, da dies seine Textur und seinen Geschmack beeinträchtigen kann. Der Käse kann nach dem Auftauen bröckelig und wässrig werden.
Wie kann man Société Roquefort am besten servieren?
Nehmen Sie den Société Roquefort etwa eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Servieren Sie ihn mit frischem Baguette oder knusprigem Brot, frischem Obst, Nüssen, Honig und Feigensenf. Ein Glas edelsüßer Wein oder ein kräftiger Rotwein passt hervorragend dazu.
Was ist der Unterschied zwischen Société Roquefort und anderen Blauschimmelkäsen?
Der Société Roquefort unterscheidet sich von anderen Blauschimmelkäsen durch seine Herstellung aus roher Schafsmilch, seine Reifung in den natürlichen Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon und die Verwendung des Edelschimmelpilzes Penicillium roqueforti. Diese Faktoren verleihen ihm seinen einzigartigen Geschmack und seine unverwechselbare Textur.
