Der Tilbury Emmentaler – ein Käse, der Geschichten erzählt. Geschichten von saftigen, grünen Wiesen, von Kühen, die glücklich grasen, und von erfahrenen Käsern, die ihr Handwerk mit Leidenschaft und Hingabe ausüben. Mit jedem Bissen entführt Sie dieser Emmentaler in die malerische Welt des Emmentals, wo Tradition und Qualität seit Generationen großgeschrieben werden.
Ein Stück Schweizer Tradition: Was macht Tilbury Emmentaler so besonders?
Der Tilbury Emmentaler ist mehr als nur ein Käse – er ist ein Symbol für Schweizer Handwerkskunst und die Liebe zur Natur. Seine charakteristischen Löcher, die durch die natürliche Gärung entstehen, sind sein Markenzeichen und zeugen von der sorgfältigen Herstellung. Doch was macht den Tilbury Emmentaler so einzigartig?
Die Herkunft: Das Herz des Emmentals
Der Tilbury Emmentaler stammt aus dem Emmental, einer Region in der Schweiz, die für ihre sanften Hügel, grünen Wiesen und traditionelle Landwirtschaft bekannt ist. Hier, wo die Kühe den Sommer auf saftigen Alpenweiden verbringen und frische Kräuter und Gräser fressen, entsteht die Grundlage für die hochwertige Milch, die für die Herstellung des Emmentalers verwendet wird.
Die Milch, die für den Tilbury Emmentaler verwendet wird, stammt ausschließlich von Kühen, die artgerecht gehalten werden und deren Futter zu einem großen Teil aus frischem Gras und Heu besteht. Auf Silofutter wird verzichtet, um die Qualität der Milch und somit auch des Käses zu gewährleisten. Diese naturnahe Fütterung verleiht dem Tilbury Emmentaler seinen unverwechselbaren Geschmack und seine besondere Textur.
Die Herstellung: Handwerkskunst trifft auf Tradition
Die Herstellung des Tilbury Emmentaler ist ein aufwendiger Prozess, der viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl erfordert. In den Käsereien, die oft seit Generationen in Familienbesitz sind, wird die Milch nach traditionellen Rezepten und Methoden verarbeitet. Jeder Schritt, von der Erwärmung der Milch über das Schneiden der Käsemasse bis hin zur Reifung, wird sorgfältig überwacht und kontrolliert.
Nachdem die Milch erwärmt und mit Lab versetzt wurde, entsteht die sogenannte Käsemasse. Diese wird in kleine Würfel geschnitten und anschließend unter ständigem Rühren erhitzt. Dieser Prozess, auch „Brennen“ genannt, entzieht der Käsemasse Wasser und trägt zur Festigkeit des Käses bei. Anschließend wird die Käsemasse in große Käseformen gefüllt und gepresst.
Die gepressten Käselaibe werden dann in einem Salzbad gelagert, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen und die Rindenbildung zu fördern. Nach dem Salzbad beginnt die eigentliche Reifung, die in speziellen Reifekellern stattfindet. Hier, bei konstanten Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit, entwickelt der Tilbury Emmentaler seinen charakteristischen Geschmack und seine Löcher.
Die Löcher im Emmentaler entstehen durch die natürliche Gärung, bei der Propionsäurebakterien Kohlendioxid produzieren. Dieses Gas sammelt sich an bestimmten Stellen im Käse und bildet so die typischen Löcher. Die Größe und Anzahl der Löcher sind ein Qualitätsmerkmal des Emmentalers und zeugen von einer gelungenen Gärung.
Der Geschmack: Ein Fest für die Sinne
Der Tilbury Emmentaler begeistert mit seinem milden, nussigen und leicht süßlichen Geschmack. Seine Textur ist fest, aber dennoch geschmeidig und zartschmelzend. Je nach Reifegrad kann der Geschmack des Emmentalers variieren – von mild und cremig bis hin zu würzig und kräftig.
Der Tilbury Emmentaler ist ein vielseitiger Käse, der sowohl pur als auch in der Küche ein Genuss ist. Er eignet sich hervorragend als Brotbelag, für Käseplatten, zum Überbacken von Aufläufen und Gratins oder als Zutat in Salaten und Suppen. Auch in der Schweizer Küche ist der Emmentaler unverzichtbar – er ist ein wichtiger Bestandteil von Käsefondue und Raclette.
Die Qualitätsmerkmale des Tilbury Emmentaler
Um sicherzustellen, dass Sie einen hochwertigen Emmentaler genießen, sollten Sie auf bestimmte Qualitätsmerkmale achten. Der Tilbury Emmentaler zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus:
- Herkunft: Der Tilbury Emmentaler stammt aus dem Emmental und wird nach traditionellen Methoden hergestellt.
- Milch: Die Milch stammt von Kühen, die artgerecht gehalten werden und deren Futter zu einem großen Teil aus frischem Gras und Heu besteht.
- Herstellung: Die Herstellung erfolgt in traditionellen Käsereien unter strengen Qualitätskontrollen.
- Löcher: Die Löcher sind gleichmäßig verteilt und haben eine angenehme Größe.
- Geschmack: Der Geschmack ist mild, nussig und leicht süßlich.
- Textur: Die Textur ist fest, aber dennoch geschmeidig und zartschmelzend.
So genießen Sie den Tilbury Emmentaler am besten
Der Tilbury Emmentaler ist ein vielseitiger Käse, der sich auf vielfältige Weise genießen lässt. Hier sind einige Tipps, wie Sie den vollen Geschmack des Emmentalers entfalten können:
Pur genießen
Der Tilbury Emmentaler schmeckt pur am besten, wenn er Zimmertemperatur hat. Nehmen Sie den Käse etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit sich sein Aroma voll entfalten kann. Servieren Sie den Emmentaler mit frischem Brot, Nüssen und Früchten oder genießen Sie ihn einfach so.
Als Brotbelag
Der Tilbury Emmentaler ist ein köstlicher Brotbelag, der zu vielen verschiedenen Brotsorten passt. Ob auf einem frischen Bauernbrot, einem knusprigen Baguette oder einem saftigen Roggenbrot – der Emmentaler verleiht jedem Brot eine besondere Note. Kombinieren Sie den Emmentaler mit frischen Tomaten, Gurken, Salat oder Radieschen für ein leckeres und gesundes Frühstück oder Abendessen.
In der warmen Küche
Der Tilbury Emmentaler eignet sich hervorragend zum Überbacken von Aufläufen und Gratins. Sein milder Geschmack harmoniert gut mit vielen verschiedenen Gemüsesorten, Fleisch und Fisch. Verwenden Sie den Emmentaler zum Beispiel für einen Kartoffelgratin, einen Gemüseauflauf oder einen Auflauf mit Hackfleisch und Nudeln.
Auch in der Schweizer Küche ist der Emmentaler unverzichtbar. Er ist ein wichtiger Bestandteil von Käsefondue und Raclette. Für ein Käsefondue wird der Emmentaler zusammen mit anderen Käsesorten wie Gruyère und Appenzeller geschmolzen und mit Weißwein, Knoblauch und Kirschwasser verfeinert. Beim Raclette wird der Käse in kleinen Pfännchen geschmolzen und mit Kartoffeln, Essiggurken und Silberzwiebeln serviert.
Als Zutat in Salaten und Suppen
Der Tilbury Emmentaler kann auch als Zutat in Salaten und Suppen verwendet werden. Geriebener Emmentaler verleiht Salaten eine nussige Note und sorgt für eine cremige Textur. In Suppen schmilzt der Emmentaler und sorgt für eine sämige Konsistenz und einen würzigen Geschmack.
Lagerung und Aufbewahrung
Um den Tilbury Emmentaler optimal zu lagern und seinen Geschmack und seine Frische zu erhalten, sollten Sie folgende Tipps beachten:
- Bewahren Sie den Emmentaler im Kühlschrank auf, am besten in der Gemüseschublade oder in einer speziellen Käsebox.
- Verpacken Sie den Emmentaler in Frischhaltefolie oder Pergamentpapier, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.
- Verbrauchen Sie den Emmentaler innerhalb von zwei bis drei Wochen nach dem Kauf.
- Entfernen Sie Schimmelstellen großzügig, bevor Sie den Emmentaler verzehren.
FAQ – Ihre Fragen zum Tilbury Emmentaler beantwortet
Was ist der Unterschied zwischen Emmentaler und Greyerzer?
Emmentaler und Greyerzer sind beides Schweizer Käsesorten, die aus Kuhmilch hergestellt werden. Der Hauptunterschied liegt im Geschmack und in der Textur. Emmentaler hat einen milderen, nussigen und leicht süßlichen Geschmack, während Greyerzer einen würzigeren und kräftigeren Geschmack hat. Die Textur des Emmentalers ist fester und hat größere Löcher, während die Textur des Greyerzers kompakter und feiner ist.
Wie entstehen die Löcher im Emmentaler?
Die Löcher im Emmentaler entstehen durch die natürliche Gärung, bei der Propionsäurebakterien Kohlendioxid produzieren. Dieses Gas sammelt sich an bestimmten Stellen im Käse und bildet so die typischen Löcher. Die Größe und Anzahl der Löcher sind ein Qualitätsmerkmal des Emmentalers und zeugen von einer gelungenen Gärung.
Kann man die Rinde des Emmentalers mitessen?
Die Rinde des Emmentalers ist essbar, hat aber einen sehr intensiven Geschmack. Ob man die Rinde mitessen möchte, ist Geschmackssache. Einige Menschen mögen den kräftigen Geschmack der Rinde, während andere ihn als zu intensiv empfinden.
Ist Emmentaler laktosefrei?
Emmentaler enthält aufgrund des Reifungsprozesses nur noch sehr wenig Laktose und wird daher von vielen Menschen mit Laktoseintoleranz gut vertragen. Allerdings kann der Laktosegehalt je nach Reifegrad variieren. Im Zweifelsfall sollten Sie sich vor dem Verzehr informieren oder auf speziell gekennzeichnete laktosefreie Produkte zurückgreifen.
Wie lange ist Emmentaler haltbar?
Emmentaler ist im Kühlschrank etwa zwei bis drei Wochen haltbar. Achten Sie darauf, den Käse gut verpackt aufzubewahren, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Wenn sich Schimmel bildet, entfernen Sie die betroffenen Stellen großzügig.
Kann man Emmentaler einfrieren?
Das Einfrieren von Emmentaler wird nicht empfohlen, da sich dadurch die Textur und der Geschmack des Käses verändern können. Der Käse kann nach dem Auftauen bröckelig und trocken werden. Wenn Sie Emmentaler einfrieren möchten, sollten Sie ihn in kleinen Portionen verpacken und möglichst schnell verbrauchen.
Welchen Wein passt zu Emmentaler?
Zu Emmentaler passen am besten leichte, fruchtige Weißweine wie Riesling, Silvaner oder Müller-Thurgau. Auch ein trockener Roséwein oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir können gut zum Emmentaler passen. Achten Sie darauf, dass der Wein nicht zu dominant ist, um den milden Geschmack des Käses nicht zu überdecken.
