Bergkäse

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Bergkäse – Der würzige Genuss aus den Alpen

Bergkäse zählt zu den Spezialitäten der Alpenländer und erfreut sich nicht nur dort großer Beliebtheit. Die hohe Qualität des Käses, sein charakteristischer Geschmack und die traditionelle Herstellungsweise machen den Genuss von Bergkäse zu einem besonderen Erlebnis. In diesem Text erfahren Sie alles Wissenswerte über diese besondere Käsesorte und warum es sich lohnt, Bergkäse zu kaufen.

Die Herstellung von Bergkäse

Die Almwiesen – Ideale Bedingungen für Hochwertige Milch

Die Grundlage für einen guten Bergkäse ist die Milch. Die Kühe, die diese liefern, sind während der Sommermonate auf den Almen der Bergregionen unterwegs und fressen dort frisches, würziges Gras, Kräuter und Blumen. Durch die natürliche Vielfalt der Pflanzen auf den Almweiden und das Fehlen von Düngemitteln und Pestiziden, ist die Milch der Alm-Kühe besonders wertvoll, Voraussetzung für die Herstellung von hochwertigem Bergkäse.

Traditionelle Verarbeitung der Milch

Die Herstellung von Bergkäse erfolgt in den Alpen meist in kleinen Sennereien oder direkt auf den Almen. Dort wird die Milch bereits wenige Stunden nach dem Melken verarbeitet – dies ist wichtig, um die Qualität und den Geschmack des Käses zu garantieren. In Kupferkesseln wird die Rohmilch auf etwa 32 Grad Celsius erwärmt, bevor Lab und Milchsäurebakterien zugegeben werden. Dadurch wird die Milch dickgelegt, und es entsteht ein fester Bruch.

Dieser Bruch wird anschließend mit einer Käseharfe zerschnitten, um den Bruch weiter auskühlen und abtropfen zu lassen. Mit der Zeit wird das ausgetretene Wasser wieder erwärmt und der Bruch weiter ausgewaschen. Anschließend werden die Bruchstücke in eingeölte Tücher gewickelt und in runde Käseformen gegeben. Zum Schluss wird der Käse gepresst, um überschüssiges Wasser herauszudrücken.

Die Reifung – Geduld und Zeit lassen den Bergkäse zur Köstlichkeit werden

Anschließend wird der junge Käse in speziellen Reifungskellern gelagert, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit genau kontrolliert werden. In der ersten Phase der Reifung, die bis zu drei Wochen dauern kann, wird der Käse fast täglich gewendet und mit einer Salzlake eingerieben. Diese Salzlake verhindert das Wachstum unerwünschter Schimmelpilze und trägt zum Geschmack und zur Bildung der Rinde des Bergkäses bei.

Nach etwa drei Wochen trägt man weniger häufig Salzlake auf und verringert auch das Wenden auf etwa zweimal pro Woche. Je nach Käsesorte kann die Reifung nun ein paar Monate bis über ein Jahr dauern. In dieser Zeit bilden sich die Aromen, die den Bergkäse auszeichnen, und der Käse wird zunehmend fester. Nach Abschluss der Reifung ist der Bergkäse genussbereit und kann verkauft werden.

Der Geschmack von Bergkäse

Bergkäse zeichnet sich durch einen kräftigen, würzigen und leicht süßlichen Geschmack aus. Die besondere Aromatik entsteht durch die hochwertige Milch, die traditionelle Verarbeitungsmethode und die lange Reifezeit. Abhängig von der Reifung kann der Geschmack des Bergkäses variieren. Junger Bergkäse ist eher mild und cremig, während alter Bergkäse eine festere Konsistenz und intensivere Geschmacksnoten aufweist.

Die Verwendung von Bergkäse in der Küche

Bergkäse eignet sich sowohl zum Genuss in Form von Käseplatten, Sandwiches oder einfach pur, als auch hervorragend zum Kochen. Sein würziger Geschmack verfeinert viele Gerichte, und seine Schmelzeigenschaften machen ihn zu einer hervorragenden Zutat für Gratins, Aufläufe oder Raclette. Probieren Sie Bergkäse beispielsweise in einer Käsesuppe, in einem herzhaften Fondue oder als aromatisches Topping für einen frischen Salat. Ihrer Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt!

Darum sollten Sie Bergkäse kaufen

1. Bergkäse wird aus hochwertiger und natürlicher Milch hergestellt, die von Kühen stammt, die auf den unbelasteten Almwiesen grasen. Daraus resultiert ein qualitativ hochwertiger und aromatischer Käse.
2. Durch die traditionelle Herstellung und die lange Reifezeit entsteht ein unverwechselbarer, würziger Geschmack, der seinesgleichen sucht.
3. Bergkäse ist in unterschiedlichen Reifestufen erhältlich, sodass jeder Käseliebhaber auf seine Kosten kommt – ob mild oder intensiv im Geschmack.
4. Die Vielseitigkeit von Bergkäse ermöglicht seine Verwendung in zahlreichen Gerichten und lässt auch in der Küche keine Langeweile aufkommen.
5. Mit dem Kauf von Bergkäse unterstützen Sie kleine Sennereien und Almbauern in den Alpenregionen und helfen damit, eine langjährige Tradition aufrechtzuerhalten und wertvolle Arbeitsplätze in ländlichen Gebieten zu sichern.

Zum Abschluss noch einige Stichpunkte zu Bergkäse:

– Würziger, aromatischer Käse aus den Alpenregionen
– Hochwertige Milch von Kühen, die auf Almwiesen grasen
– Traditionelle Herstellung in kleinen Sennereien oder direkt auf der Alm
– Lange Reifezeit, die den Geschmack intensiviert
– Unterschiedliche Reifestufen erhältlich, von mild bis kräftig
– Vielfältige Verwendung in der Küche, sowohl pur als auch in Gerichten
– Unterstützung kleiner, regionaler Produzenten und Erhalt einer langen Tradition

Überzeugen Sie sich selbst von der einzigartigen Qualität und dem unvergleichlichen Geschmack von Bergkäse und kaufen Sie diesen besonderen Käse aus den Alpen. Ihr Gaumen wird es Ihnen danken!