Edamer – der vielseitige Käse für die ganze Familie
Edamer gehört zu den bekanntesten Käsearten weltweit und erfreut sich auch in Deutschland großer Beliebtheit. In jedem gut sortierten Supermarkt ist Edamer ein fester Bestandteil des Käsesortiments. Doch was macht diesen Käse so besonders und warum sollte man ihn unbedingt im Supermarkt kaufen?
Geschichte und Herstellung
Seinen Ursprung hat der Edamer in den Niederlanden, genauer gesagt in der gleichnamigen Stadt Edam in der Provinz Nordholland. Bereits seit dem 15. Jahrhundert wird dieser Käse hergestellt und war schon damals ein wichtiger Exportartikel für die Niederlande. Durch sein geringes Gewicht und die lange Haltbarkeit eignete sich der Edamer nämlich besonders gut für den Transport und erreichte weit entfernte Märkte wie Asien oder Osteuropa.
Die Herstellung von Edamer ist bis heute ein handwerklicher Prozess, bei dem die Milch mit Lab und Säuerungskulturen angereichert und anschließend erhitzt wird. Durch das Erhitzen trennen sich die Molke vom Käsebruch, der dann in Käseformen gefüllt und gepresst wird. Nach etwa 48 Stunden wird der Käse aus der Form genommen und in ein Salzbad gelegt, wo er für mehrere Tage verbleibt. Anschließend erfolgt die Reifung für mindestens vier Wochen, in manchen Fällen sogar für mehrere Monate. Während dieser Zeit entwickelt der Edamer seinen charakteristischen Geschmack und seine cremige Konsistenz.
Die verschiedenen Reifestufen des Edamers
Der Edamer-Käse wird in verschiedene Reifestufen unterteilt, die auch entsprechend gekennzeichnet sind. In der Regel unterscheidet man:
1. Junger Edamer: Dieser Käse ist ca. vier bis acht Wochen gereift und hat eine mild-sahnige Note. Seine Konsistenz ist weich und cremig, die Farbe hellgelb.
2. Mittelalter Edamer: Bei einer Reifezeit von etwa drei bis vier Monaten ist der Geschmack bereits etwas kräftiger und leicht würzig. Die Konsistenz bleibt weiterhin weich, aber der Käse behält bereits leicht seine Form, wenn man ihn schneidet.
3. Alter Edamer: Dieser Käse reift ungefähr sieben bis acht Monate und hat eine feste Konsistenz, die sich gut zum Reiben eignet. Sein Geschmack ist kräftig, würzig und leicht salzig.
Im Supermarkt findet man hauptsächlich die ersten beiden Reifestufen, während alter Edamer eher in Käsefachgeschäften angeboten wird. Welche Reifestufe man bevorzugt, ist natürlich Geschmackssache und hängt vom Verwendungszweck ab.
Edamer – ein Käse für jede Gelegenheit
Ein großer Vorteil des Edamers ist seine Vielseitigkeit. Ob pur auf dem Brot oder Brötchen, überbacken auf einer Pizza, in einer schmackhaften Käsesoße oder als würzige Zutat in Salaten, der Edamer eignet sich für fast jede Gelegenheit. Gerade für Familien mit unterschiedlichen Geschmacksvorlieben ist der Edamer daher ein idealer Käse, der immer in den Kühlschrank gehört.
Darüber hinaus ist Edamer auch hervorragend zum Schmelzen geeignet und bildet z.B. in einem Käsefondue eine leckere Grundlage. Durch seine eher zurückhaltende Geschmacksnote harmoniert er gut mit anderen Käsesorten und kann bei Bedarf auch mit Kräutern oder Gewürzen verfeinert werden.
Häufig wird Edamer auch in Kombination mit Wein serviert. Hier eignet sich ein leichter Weißwein oder ein fruchtiger Rosé am besten. Natürlich schmeckt Edamer auch zu Bier oder alkoholfreien Getränken.
Gesundheitliche Aspekte
Neben seinem köstlichen Geschmack hat der Edamer auch gesundheitlich betrachtet einiges zu bieten. Er enthält wichtige Nährstoffe wie Kalzium, Phosphor und Eiweiß und ist somit gut für Knochen, Zähne und Muskulatur. Zudem enthält Edamer vergleichsweise wenig Fett im Verhältnis zum Eiweißgehalt und ist daher eine verhältnismäßig kalorienarme Käsesorte.
Besonders wichtig ist auch der Gehalt an Vitamin B12, das vor allem für Vegetarier und Veganer (die aufgrund der langen Reifung mancher Edamer-Sorten und möglicher mikrobieller Labverwendung) von Interesse sein könnte. Vitamin B12 ist ein essentielles Vitamin, das u.a. für ein funktionierendes Nervensystem und die Bildung von roten Blutkörperchen benötigt wird. Da es vorwiegend in tierischen Lebensmitteln vorkommt, können insbesondere Personen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, von einem regelmäßigen Edamer-Konsum profitieren.
Edamer kaufen – Kurzinfos:
1. Traditioneller Käse aus den Niederlanden, der seit dem 15. Jahrhundert hergestellt wird.
2. In verschiedenen Reifestufen erhältlich, von mild-cremig bis kräftig-würzig.
3. Besonders vielseitig einsetzbar, z.B. auf Brot, in Salaten, zum Überbacken oder in Käsesoßen.
4. Gut zum Schmelzen geeignet und harmoniert mit anderen Käsesorten.
5. Enthält wichtige Nährstoffe wie Kalzium, Phosphor, Eiweiß und Vitamin B12.
6. Verhältnismäßig kalorienarm, da fettärmer als viele andere Käsesorten.
7. Passt gut zu leichtem Wein oder fruchtigem Rosé.
Fazit: Edamer ist ein Käse, der in keinem Kühlschrank fehlen sollte. Mit seinen vielen Vorzügen überzeugt er geschmacklich und gesundheitlich gleichermaßen und bietet so für jeden Anlass die passende Käsesorte. Probieren Sie doch bei Ihrem nächsten Einkauf im Supermarkt einfach mal einen hochwertigen Edamer aus und lassen Sie sich von seiner Vielseitigkeit überraschen.