Einführung in die Welt des Sauerteigs
In den letzten Jahren hat Sauerteig, vor allem durch den Trend des Backens eigener Brote, wieder enorm an Popularität gewonnen. Kein Wunder, denn Sauerteig ist nicht nur geschmacklich, sondern auch in Bezug auf gesundheitliche Aspekte und Nachhaltigkeit, eine hervorragende Grundlage für die Brotzubereitung. In diesem Kategorietext soll auf die verschiedenen Aspekte von Sauerteig eingegangen werden und damit eine Antwort auf die Frage geliefert werden, warum man Sauerteig kaufen sollte.
Was ist Sauerteig und wie wird er hergestellt?
Kurz gesagt ist Sauerteig eine Mischung aus Mehl und Wasser, welche durch die Gärung und Fermentation von wilden Hefepilzen und Milchsäurebakterien entsteht. Während der Fermentation werden die enthaltenen Kohlenhydrate zu Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt, wodurch sich das Teigvolumen vergrößert und charakteristische Aromen entwickeln. Im Gegensatz zu der Hefegärung erfolgt der Gärungsprozess bei Sauerteig durch Milchsäurebakterien, welche zusätzlich für den typischen sauren Geschmack verantwortlich sind.
Um Sauerteig herzustellen, wird zunächst ein Grundansatz, der so genannte Anstellgut, benötigt. Dieses besteht aus einer Mischung von Mehl und Wasser, welches einige Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen wird. Während dieser Zeit bilden sich die wilden Hefepilze und Milchsäurebakterien, die für die Gärung und Fermentation verantwortlich sind. Später wird der Ansatz immer wieder mit Mehl und Wasser gefüttert, um die Fermentation fortzuführen und das Volumen zu erhöhen. Nach einigen Tagen ist der Sauerteig bereit für die Verwendung in der Brotzubereitung.
Warum sollte man Sauerteig kaufen?
Es gibt verschiedene Gründe, weshalb der Kauf von Sauerteig empfehlenswert ist. Einige dieser Gründe sind geschmacklicher, gesundheitlicher und ökologischer Natur, welche im Folgenden näher erläutert werden.
Geschmackliche Vorteile
Sauerteig hat einen charakteristischen, fein-säuerlichen Geschmack, der von Brotspezialitäten auf der ganzen Welt geschätzt wird. Insbesondere in Deutschland ist das so genannte-Roggenbrot ein Klassiker, welcher auf der Basis von Sauerteig zubereitet wird. Der Sauerteig verleiht dem Brot eine angenehme Säure und ein besonderes Aroma, welches das Geschmackserlebnis bereichert.
Zudem trägt der Sauerteig dazu bei, dass selbst gebackene Brote wesentlich länger frisch und schmackhaft bleiben, als Brote aus Hefeteig. Das liegt daran, dass der im Sauerteig enthaltene Alkohol und die Kohlensäure eine konservierende Wirkung haben und somit das Brot vor Schimmelbefall schützen.
Gesundheitliche Vorteile
Die Verwendung von Sauerteig bietet auch einige gesundheitliche Vorteile in Bezug auf die Brotzubereitung. Zum einen trägt die Fermentation dazu bei, dass die im Mehl enthaltenen Phytinsäuren abgebaut werden. Phytinsäuren sind in pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten und können die Aufnahme von Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zink im menschlichen Körper hemmen. Durch die Fermentation im Sauerteig werden diese Phytinsäuren jedoch aufgespalten, wodurch sich die Bioverfügbarkeit der Mineralstoffe erhöht.
Darüber hinaus hat Sauerteig einen niedrigeren glykämischen Index als Hefeteig. Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr von Sauerteig(brot) langsamer und weniger stark ansteigt, als bei Hefeteig(brot). Das hat auch Auswirkungen auf das Sättigungsgefühl: Aufgrund des langsameren Anstiegs des Blutzuckerspiegels hält das Sättigungsgefühl bei Sauerteig(brot) länger an.
Ein weiterer gesundheitlicher Vorteil von Sauerteig besteht in der besseren Verträglichkeit, insbesondere für Personen mit verschiedenen Nahrungsunverträglichkeiten oder Verdauungsproblemen. Bei der Fermentation von Sauerteig werden die enthaltenen Glutenproteine teilweise aufgespalten, sodass das Brot leichter verdaulich ist und zudem besser von Menschen mit einer leichten Glutenunverträglichkeit vertragen werden kann.
Ökologische und nachhaltige Aspekte
Die Nutzung von Sauerteig im eigenen Haushalt bietet auch einige ökologische Vorteile. Zum einen ist das Backen eigener Brote auf der Basis von Sauerteig ein Beitrag zur Reduzierung von Verpackungsmüll, da Brot häufig in Plastik verpackt angeboten wird. Durch das Backen eigener Brote entfällt dieser Verpackungsmüll und leistet damit einen kleinen Beitrag zum Umweltschutz.
Darüber hinaus wird durch die Verwendung von Sauerteig auf industriell gefertigte Hefen verzichtet, welche unter anderem aufgrund des hohen Energie- und Wasserverbrauchs sowie der CO2-Emissionen ökologisch bedenklich sind. Sauerteig hingegen ist ein natürlicher Gärungsprozess, welcher ohne den Einsatz von chemischen Zusätzen auskommt und somit ressourcenschonender in der Herstellung ist.
Sauerteig kaufen oder selbst herstellen?
Aufgrund der vielfältigen Vorteile von Sauerteig stellt sich die Frage, ob man Sauerteig kaufen oder selbst herstellen sollte. Beides ist möglich und hat seine Vor- und Nachteile. Wer den Sauerteig selbst herstellen möchte, benötigt natürlich etwas Geduld und Zeit für die Fermentationsphase. Zudem ist eine kontrollierte Umgebung wichtig, um den Gärungsprozess optimal zu steuern.
Wer jedoch keine Zeit oder das nötige Know-how für die Sauerteigproduktion aufbringen möchte, kann auf fertige Sauerteige zurückgreifen. Diese werden im Handel in unterschiedlichen Varianten (flüssig, fest, Pulverform) angeboten und können zeitnah für die Brotzubereitung verwendet werden. So profitiert man dennoch von den vielen Vorteilen, die Sauerteig bietet, ohne selbst einen aufwendigen Herstellungsprozess durchführen zu müssen.
Zusammenfassung: Stichpunkte über Sauerteig
– Sauerteig ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, welche durch Gärung und Fermentation von wilden Hefepilzen und Milchsäurebakterien entsteht
– Charakteristischer fein-säuerlicher Geschmack, der Brote länger frisch hält
– Gesundheitliche Vorteile: Abbau von Phytinsäuren, niedriger glykämischer Index, bessere Verträglichkeit bei Nahrungsunverträglichkeiten
– Ökologische Vorteile: Reduzierung von Verpackungsmüll, Verzicht auf industriell gefertigte Hefen, ressourcenschonende Herstellung
– Möglichkeit zur Verwendung von fertigen Sauerteigprodukten aus dem Handel oder Selbstherstellung im eigenen Haushalt
Damit zeigt sich, dass der Kauf von Sauerteig oder dessen Herstellung zu Hause eine Vielzahl von Vorteilen bietet, welche sowohl geschmacklicher, gesundheitlicher als auch ökologischer Natur sind.