Sesamöl: Ein gesundes und schmackhaftes Öl für die Küche
Sesamöl ist ein beliebtes und vielseitig einsetzbares Speiseöl, das aus den Samen der Sesampflanze gewonnen wird. Es zeichnet sich durch seinen nussigen Geschmack sowie seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile aus, die es zu einer idealen Zutat in der täglichen Küche machen. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wissenswerte rund um das Sesamöl sowie die Gründe, warum Sie es in Ihrem Supermarkt unbedingt in Ihren Einkaufswagen legen sollten.
Geschichte und Herkunft
Die Verwendung von Sesamöl als Speiseöl und Heilmittel reicht mehr als 5.000 Jahre zurück. Die Sesampflanze, auch bekannt als Sesamum indicum, hat ihren Ursprung in Afrika und wurde später in den Mittelmeerraum und Asien verbreitet. In der indischen Ayurveda-Heilkunde sowie in der traditionellen chinesischen Medizin werden Sesamöl und Sesamsamen seit langem aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. In der Küche hat sich Sesamöl insbesondere als wichtige Zutat in der asiatischen Küche etabliert.
Herstellung von Sesamöl
Sesamöl kann durch verschiedene Verfahren hergestellt werden, etwa durch Kaltpressung, Raffination oder Röstung der Sesamsamen. Bei der Kaltpressung werden die Samen ohne zusätzliche Wärmezufuhr gepresst, wodurch die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Kaltgepresstes Sesamöl eignet sich daher besonders gut für die kalte Küche, etwa zum Verfeinern von Salaten oder zum Dippen von Brot.
Raffiniertes Sesamöl wird hingegen unter hohen Temperaturen und mit Einsatz von Chemikalien extrahiert. Dadurch ergibt sich ein größeres Ausbeutevolumen, allerdings gehen viele wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Auch hierdurch erzeugtes Sesamöl kann zum Braten verwendet werden, liefert jedoch bei hohen Temperaturen weniger Aroma und gesundheitliche Vorteile als das kaltgepresste Öl.
Für ein intensiveres und kräftigeres Aroma wird Sesamöl auch oft geröstet. Hierbei werden die Samen vor der Pressung geröstet, wodurch das Öl seinen typischen, nussigen Geschmack erhält. Besonders in der asiatischen Küche findet das geröstete Sesamöl weit verbreitet Einsatz, etwa zum Aromatisieren von Stir-Fries oder Marinaden.
Inhaltsstoffe und gesundheitliche Vorteile von Sesamöl
Sesamöl ist reich an gesunden, ungesättigten Fettsäuren, insbesondere der einfach ungesättigten Ölsäure sowie der mehrfach ungesättigten Linolsäure. Diese Fettsäuren tragen zur Senkung des LDL-Cholesterins und einer Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Zudem enthält Sesamöl Vitamin E, das antioxidativ und entzündungshemmend wirkt, sowie B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium und Eisen.
Sesamöl ist darüber hinaus auch für seinen hohen Gehalt an Sesamin und Sesamolin bekannt, zwei Lignane, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen. Lignane unterstützen zudem die Leberfunktion und helfen bei der Regulierung des Cholesterinspiegels.
Neben den gesundheitlichen Vorteilen punktet Sesamöl auch mit seinen vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Hier sind einige Anregungen, wie Sie Sesamöl in Ihren Speiseplan integrieren können:
In der kalten Küche
Kaltgepresstes Sesamöl eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Salaten und kalten Gerichten. Es verleiht Ihren Speisen eine angenehme, nussige Note und harmoniert besonders gut mit Salaten, die asiatische Zutaten wie Sojasprossen, Koriander oder Ingwer enthalten.
Zum Braten und Dünsten
Sesamöl verfügt über einen relativ hohen Rauchpunkt von etwa 210 Grad Celsius, was es zum Braten und Dünsten von Gemüse, Fleisch und Fisch geeignet macht. Durch seine geschmacklichen Eigenschaften führt Sesamöl Ihren Gerichten eine besondere, exotische Note zu.
Stir-Fries
Sesamöl ist ein wichtiger Bestandteil zahlreicher asiatischer Gerichte, insbesondere in Stir-Fries. Hierbei wird das Öl oft mit anderen Aromen wie Ingwer, Knoblauch oder Chili kombiniert, um ein leckeres und abwechslungsreiches Geschmacksprofil zu erreichen.
Dips und Marinaden
Sesamöl kann auch als Basis für Dips und Marinaden verwendet werden. Zusammen mit Sojasauce, Reisessig, Zitronensaft und anderen Gewürzen entstehen köstliche und gesunde Marinaden für Gemüse, Fleisch und Fisch.
Backen
Auch in süßem Gebäck kann Sesamöl zum Einsatz kommen – insbesondere in Kombination mit Zutaten wie Honig oder Kokosnuss. Sesamöl verleiht Gebäck einen nussigen, erdigen Geschmack und kann auch als Ersatz für tierische Fette wie Butter eingesetzt werden.
Sesamöl kaufen – Kurzinfos:
– Sesamöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und trägt zur Senkung des LDL-Cholesterins bei
– Das Öl enthält Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin E, B-Vitamine, Magnesium, Kalzium und Eisen
– Sesamin und Sesamolin unterstützen die Leberfunktion und wirken antioxidativ sowie entzündungshemmend
– In der Küche gibt es vielfältige Einsatzmöglichkeiten für Sesamöl, etwa in der kalten Küche, zum Braten, Dünsten und Backen, sowie in asiatischen Gerichten
– Die Kombination mit anderen Aromen, wie Sojasauce, Ingwer, Knoblauch oder Chili, intensiviert den Geschmack von Sesamöl noch weiter