Saucenbinder & Stärke – Grundbestandteile für schmackhafte Gerichte
Egal, ob beim gemütlichen Kochen mit der Familie oder bei der Zubereitung eines mehrgängigen Menüs für Freunde und Gäste: Saucen und Beilagen sind unverzichtbare Bestandteile einer jeden Mahlzeit. Sie verleihen Gerichten Tiefe, Geschmack und eine abgerundete Konsistenz. Damit diese gelingen und kulinarisch überzeugen, kommen Saucenbinder und Stärke ins Spiel. In diesem Text erfahren Sie alles Wissenswerte rund um diese essenziellen Hilfsmittel, die in keiner gut sortierten Küche fehlen dürfen.
Die unterschiedlichen Typen: Saucenbinder und Stärke
Sowohl Saucenbinder als auch Stärke dienen demselben Zweck: Sie sollen Flüssigkeiten binden und verdicken. Dabei unterscheiden sie sich jedoch in ihren Eigenschaften und Einsatzgebieten, was ihnen jeweils besondere Vorzüge verleiht.
Saucenbinder
Saucenbinder ist ein speziell entwickeltes Produkt, das zur Bindung und Verdickung von Saucen eingesetzt wird. Er besteht meist aus Stärke, (pflanzlichen) Fetten und teilweise auch Eigelbpulver. Saucenbinder gibt es in verschiedenen Varianten, beispielsweise als klassischen hellen oder dunklen Saucenbinder. Diese unterscheiden sich in der Farbe und gegebenenfalls im Geschmack, ermöglichen jedoch eine ebenso gute Bindung. Saucenbinder ist in der Regel geschmacksneutral und sehr ergiebig, sodass bereits eine geringe Menge ausreicht, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Stärke
Stärke ist ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel wie Getreide, Kartoffeln oder Hülsenfrüchten. Sie dient als Kohlenhydratspeicher und Energielieferant. In der Küche wird Stärke als Bindemittel und Verdickungsmittel eingesetzt, wobei es verschiedene Arten von Stärke gibt, die sich in ihrer Herkunft und ihren Eigenschaften unterscheiden.
– Kartoffelstärke: aus Kartoffeln gewonnen, häufig verwendet in der Küche zum Andicken von Suppen und Saucen, feine Konsistenz
– Maisstärke (auch Maizena genannt): aus Mais gewonnen, ähnliche Eigenschaften wie Kartoffelstärke, jedoch günstiger in der Herstellung
– Weizenstärke: aus Weizen gewonnen, wird häufig in der Backindustrie eingesetzt
– Tapiokastärke: aus der Maniokwurzel gewonnen, wird unter anderem in der glutenfreien Küche verwendet.
Stärke ist geschmacksneutral und eignet sich sowohl zum Binden von herzhaften Speisen als auch von Süßspeisen, beispielsweise zum Andicken von Fruchtkompott.
Verwendung von Saucenbinder und Stärke
Grundsätzlich eignen sich sowohl Saucenbinder als auch Stärke zum Verdicken und Binden von Flüssigkeiten. Dabei gibt es jedoch verschiedene Aspekte zu beachten, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Saucenbinder verwenden
Saucenbinder ist besonders einfach in der Handhabung: Das Pulver wird langsam in die kochende Sauce eingerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei ist es wichtig, die Sauce kurz aufkochen zu lassen, damit die Bindung vollständig einsetzt. Ob heller oder dunkler Saucenbinder verwendet wird, hängt von der Art der Sauce ab. Helle Saucen, wie beispielsweise eine Sauce Hollandaise, sollten mit hellem Saucenbinder verdickt werden, um die Optik nicht zu beeinträchtigen. Dunkle Saucen, etwa eine Bratensoße, vertragen hingegen auch dunklen Saucenbinder.
Stärke verwenden
Bei der Verwendung von Stärke ist zunächst zu beachten, dass sie vor dem Einsatz in kalter Flüssigkeit (beispielsweise Wasser oder Milch) angerührt werden muss, um keine Klumpenbildung zu riskieren. Anschließend wird die Stärke-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit gegeben. Die bindende Wirkung setzt schließlich ein, wenn die Speise erneut aufgekocht wird.
Auch die Art der Stärke ist entscheidend für das Ergebnis: Kartoffel- und Maisstärke sind am vielseitigsten und eignen sich sowohl für herzhafte als auch süße Speisen. Weizenstärke ist vor allem in der Backindustrie beliebt, während glutenfreie Tapiokastärke sich besonders für Allergiker empfiehlt.
Vor- und Nachteile von Saucenbinder und Stärke
Beide Produkte haben ihre eigenen Vorzüge und Nachteile, sodass es darauf ankommt, welche Eigenschaften in der jeweiligen Situation gefragt sind.
Vorteile von Saucenbinder
– einfache Handhabung
– bereits in kleiner Menge sehr ergiebig
– geschmacksneutral
– speziell für Saucen entwickelt
Nachteile von Saucenbinder
– weniger natürlich als Stärke, da teilweise Zusatzstoffe enthalten
– eventuell weniger vielseitig einsetzbar als Stärke
Vorteile von Stärke
– natürliches Produkt
– vielseitig einsetzbar (herzhaft und süß)
– geschmacksneutral
– verschiedene Arten je nach Bedarf verfügbar (z.B. glutenfreie Tapiokastärke)
Nachteile von Stärke
– aufwendigere Handhabung (Anrühren in kalter Flüssigkeit notwendig)
– höhere Dosierung notwendig
Saucenbinder & Stärke kaufen – Kurzinfos:
1. Saucenbinder und Stärke dienen der Bindung und Verdickung von Flüssigkeiten, insbesondere Saucen.
2. Saucenbinder ist ein spezielles Produkt, das aus Stärke, Fetten und teilweise Eigelbpulver besteht.
3. Stärke ist ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel und kann aus verschiedenen Quellen stammen.
4. Saucenbinder ist besonders einfach in der Handhabung und liefert schnell optimale Ergebnisse.
5. Stärke ist vielseitig einsetzbar und ermöglicht eine natürlichere Bindung, erfordert jedoch eine sorgfältigere Handhabung.
6. Je nach Art der Speise und persönlichen Bedürfnissen können verschiedene Arten von Saucenbindern und Stärken gewählt werden.
7. Saucenbinder und Stärke sind in jedem gut sortierten Supermarkt zu finden und sollten in keiner Küche fehlen.