Käse

Käse – Eine Welt voller Geschmack und Tradition

Willkommen in unserer vielfältigen Käsewelt, wo Tradition auf Innovation trifft und jeder Bissen eine Reise für die Sinne ist. Entdecken Sie mit uns die unendliche Vielfalt dieses wunderbaren Produkts, von cremig-milden Frischkäsesorten bis hin zu kräftig-würzigen Hartkäseklassikern. Wir laden Sie ein, sich von der Leidenschaft und dem Know-how der Käseherstellung verzaubern zu lassen und Ihren persönlichen Lieblingskäse zu finden.

Die Magie der Käseherstellung

Käse ist mehr als nur ein Lebensmittel – er ist ein Kulturgut, das seit Jahrtausenden von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Herstellung von Käse ist ein faszinierender Prozess, der von Handwerkskunst und Tradition geprägt ist. Ob aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch, jeder Käse hat seine eigene Geschichte und seinen einzigartigen Charakter.

Die Basis jedes Käses ist natürlich die Milch. Die Qualität der Milch, die Rasse der Tiere und ihre Haltung spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Endprodukts. Nach der Gewinnung wird die Milch durch Zugabe von Lab oder Säure dickgelegt. Dabei trennt sich die feste Käsemasse (der Käsebruch) von der flüssigen Molke. Der Käsebruch wird dann in Formen gefüllt und gepresst, um die restliche Molke zu entfernen.

Nach dem Formen beginnt die Reifezeit, die von wenigen Tagen bis zu mehreren Jahren dauern kann. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur. Die Reifung erfolgt in speziellen Reifekellern, in denen Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation sorgfältig kontrolliert werden. Einige Käsesorten werden während der Reifung regelmäßig gewaschen, gebürstet oder mit Edelschimmelkulturen behandelt, um ihren Geschmack und ihr Aussehen zu beeinflussen.

Unsere Käsesorten im Überblick

Bei uns finden Sie eine große Auswahl an Käsesorten aus aller Welt. Wir legen Wert auf höchste Qualität und beziehen unsere Produkte von ausgewählten Herstellern, die ihr Handwerk verstehen. Entdecken Sie die Vielfalt unserer Käsewelt und lassen Sie sich von den unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Texturen überraschen.

Frischkäse – Cremig-leicht und vielseitig

Frischkäse ist ein Allroundtalent in der Küche. Er zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und seine cremige Textur aus. Ob pur aufs Brot, als Dip, zum Verfeinern von Saucen oder zum Backen – Frischkäse ist vielseitig einsetzbar und immer eine gute Wahl.

Zu den beliebtesten Frischkäsesorten gehören:

• Naturfrischkäse: Ein Klassiker für jeden Tag. Er schmeckt pur oder verfeinert mit Kräutern, Gewürzen oder Gemüse.
• Kräuterfrischkäse: Verleiht jedem Gericht eine frische Note. Ideal für Brot, Dips oder als Füllung für Gemüse.
• Ricotta: Ein italienischer Frischkäse mit leicht süßlichem Geschmack. Perfekt für Pasta, Pizza oder Desserts.
• Mascarpone: Ein besonders cremiger Frischkäse, der vor allem in der italienischen Küche verwendet wird. Unverzichtbar für Tiramisu und andere süße Köstlichkeiten.

Weichkäse – Zart schmelzend und aromatisch

Weichkäse ist ein Genuss für alle, die es cremig und aromatisch mögen. Er zeichnet sich durch seine weiche Textur und seinen intensiven Geschmack aus. Ob mild-cremig oder kräftig-würzig, Weichkäse ist ein Highlight auf jeder Käseplatte.

Zu den bekanntesten Weichkäsesorten zählen:

• Brie: Ein französischer Klassiker mit cremigem Inneren und einer weißen Schimmelrinde. Schmeckt pur, mit Früchten oder überbacken.
• Camembert: Ähnlich wie Brie, aber mit einem etwas kräftigeren Geschmack. Perfekt für eine Käseplatte oder zum Überbacken.
• Feta: Ein griechischer Salzlakenkäse mit herb-würzigem Geschmack. Ideal für Salate, Aufläufe oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse.
• Ziegenkäse (Chèvre): Ein Weichkäse aus Ziegenmilch mit einem charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack. Schmeckt pur, mit Honig oder als Zutat in Salaten und warmen Gerichten.

Schnittkäse – Vielseitig und herzhaft

Schnittkäse ist ein echter Allrounder. Er ist fest genug, um in Scheiben geschnitten zu werden, aber dennoch geschmeidig und aromatisch. Ob mild-nussig oder kräftig-würzig, Schnittkäse ist ideal für Brot, Sandwiches, Aufläufe oder als Zutat in warmen Gerichten.

Eine Auswahl unserer Schnittkäsesorten:

• Gouda: Ein holländischer Klassiker mit mild-nussigem Geschmack. In verschiedenen Reifegraden erhältlich, von jung bis alt.
• Edamer: Ähnlich wie Gouda, aber mit einem etwas milderen Geschmack. Ein beliebter Käse für Brot, Sandwiches und Aufläufe.
• Butterkäse: Ein milder, cremiger Schnittkäse mit leicht säuerlichem Geschmack. Schmilzt gut und eignet sich daher hervorragend zum Überbacken.
• Tilsiter: Ein deutscher Schnittkäse mit kräftig-würzigem Geschmack. Ideal für deftige Brotzeiten oder als Zutat in warmen Gerichten.

Hartkäse – Aromatisch und lange haltbar

Hartkäse ist ein Genuss für alle, die es kräftig und würzig mögen. Er zeichnet sich durch seine feste Textur und seinen intensiven Geschmack aus. Ob gerieben, gehobelt oder pur, Hartkäse ist ein Highlight auf jeder Käseplatte und verleiht jedem Gericht eine besondere Note.

Unsere Auswahl an Hartkäsesorten:

• Emmentaler: Ein Schweizer Klassiker mit großen Löchern und einem mild-nussigen Geschmack. Perfekt für Käsefondue, Aufläufe oder als Zutat in Salaten.
• Greyerzer: Ein Schweizer Hartkäse mit würzig-kräftigem Geschmack. Ideal für Käsefondue, Quiches oder als Zutat in warmen Gerichten.
• Parmesan: Ein italienischer Hartkäse mit kräftig-würzigem Geschmack. Gerieben über Pasta, Risotto oder Gemüse ein echter Genuss.
• Cheddar: Ein englischer Hartkäse mit unterschiedlichen Reifegraden, von mild bis extra scharf. Ideal für Sandwiches, Burger oder als Zutat in warmen Gerichten.

Blauschimmelkäse – Intensiv und einzigartig

Blauschimmelkäse ist ein Käse mit Charakter. Er zeichnet sich durch seinen intensiven, würzigen Geschmack und seine bläulich-grünen Schimmeladern aus. Ob pur, zu Früchten oder in Saucen, Blauschimmelkäse ist ein Genuss für Kenner.

Beliebte Blauschimmelkäsesorten:

• Roquefort: Ein französischer Blauschimmelkäse aus Schafmilch mit einem kräftigen, würzigen Geschmack. Schmeckt pur, zu Nüssen oder in Salaten.
• Gorgonzola: Ein italienischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit einem cremigen, mild-würzigen Geschmack. Ideal für Pasta, Risotto oder als Zutat in Saucen.
• Stilton: Ein englischer Blauschimmelkäse mit einem kräftigen, würzigen Geschmack. Schmeckt pur, zu Portwein oder als Zutat in warmen Gerichten.

Käse richtig lagern – So bleibt er frisch und aromatisch

Damit Ihr Käse lange frisch und aromatisch bleibt, ist die richtige Lagerung entscheidend. Hier sind einige Tipps:

• Temperatur: Die ideale Lagertemperatur für Käse liegt zwischen 8 und 12 Grad Celsius.
• Verpackung: Bewahren Sie Käse am besten in seiner Originalverpackung oder in speziellem Käsepapier auf. Frischhaltefolie ist weniger geeignet, da sie die Atmung des Käses behindert.
• Luftfeuchtigkeit: Käse sollte nicht zu trocken gelagert werden, da er sonst austrocknet und seinen Geschmack verliert. Eine hohe Luftfeuchtigkeit kann jedoch auch Schimmelbildung fördern.
• Lagerort: Der Kühlschrank ist ein guter Ort zur Lagerung von Käse. Am besten eignet sich das Gemüsefach oder ein separater Käsekühlschrank.
• Geruch: Käse sollte nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln gelagert werden, da er leicht Gerüche annimmt.

Käse und Wein – Eine perfekte Harmonie

Käse und Wein sind ein unschlagbares Duo. Die Kombination aus den unterschiedlichen Aromen und Texturen von Käse und Wein kann ein wahres Geschmackserlebnis sein. Hier sind einige Tipps, wie Sie die perfekte Harmonie finden:

• Mild zu mild: Milde Käsesorten wie Frischkäse oder Butterkäse harmonieren gut mit leichten, fruchtigen Weinen wie Weißburgunder oder Rosé.
• Würzig zu kräftig: Kräftige Käsesorten wie Emmentaler oder Gruyère passen gut zu körperreichen Weinen wie Cabernet Sauvignon oder Merlot.
• Süß zu salzig: Blauschimmelkäse harmoniert gut mit Süßweinen wie Sauternes oder Portwein.
• Regional zu regional: Käse und Wein aus der gleichen Region passen oft besonders gut zusammen.

Hier eine kleine Tabelle mit Empfehlungen:

Käse in der Küche – Inspirationen und Rezepte

Käse ist ein vielseitiges Lebensmittel, das in der Küche unzählige Möglichkeiten bietet. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Zutat, Käse verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Hier sind einige Inspirationen und Rezeptideen:

• Käseplatte: Eine klassische Käseplatte ist immer eine gute Wahl. Kombinieren Sie verschiedene Käsesorten mit Früchten, Nüssen und Brot.
• Käsefondue: Ein gemütliches Gericht für kalte Tage. Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Hartkäsesorten und servieren Sie Brot, Gemüse und Früchte dazu.
• Käsespätzle: Ein deftiges Gericht aus Süddeutschland. Servieren Sie Spätzle mit geriebenem Käse und Röstzwiebeln.
• Pizza: Käse ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Pizza. Verwenden Sie Mozzarella, Gouda oder Parmesan, je nach Geschmack.
• Aufläufe: Käse eignet sich hervorragend zum Überbacken von Aufläufen. Verwenden Sie Gouda, Emmentaler oder Gruyère, um Ihrem Auflauf eine knusprige Kruste zu verleihen.

Rezept: Käse-Lauch-Suppe

Zutaten:

• 500 g Lauch
• 250 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g Schmelzkäse
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Öl

Zubereitung:

1. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Hackfleisch in Öl anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Lauch hinzufügen und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Schmelzkäse hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Suppe servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Wir hoffen, wir konnten Ihnen die Vielfalt und Faszination der Käsewelt näherbringen. Entdecken Sie unser umfangreiches Sortiment und finden Sie Ihren persönlichen Lieblingskäse! Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Genießen!

FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Thema Käse

Wie lagere ich Käse richtig, damit er lange hält?

Die richtige Lagerung ist entscheidend, um die Frische und das Aroma von Käse zu bewahren. Am besten lagern Sie Käse im Kühlschrank, idealerweise im Gemüsefach oder in einem separaten Käsebehälter. Die ideale Temperatur liegt zwischen 8 und 12 Grad Celsius. Achten Sie darauf, den Käse in seiner Originalverpackung oder in speziellem Käsepapier aufzubewahren. Frischhaltefolie ist weniger geeignet, da sie die Atmung des Käses behindert und Schimmelbildung fördern kann. Vermeiden Sie die Lagerung in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln, da Käse leicht Gerüche annimmt.

Kann ich Käse einfrieren?

Ja, viele Käsesorten können eingefroren werden, allerdings kann sich die Textur verändern. Hartkäse wie Emmentaler oder Gouda eignen sich besser zum Einfrieren als Weichkäse wie Brie oder Camembert, da diese beim Auftauen bröckelig werden können. Um Käse einzufrieren, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein oder legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel. Beschriften Sie den Käse mit dem Datum, um den Überblick zu behalten. Nach dem Auftauen sollte der Käse schnell verbraucht werden.

Wie lange ist Käse haltbar?

Die Haltbarkeit von Käse hängt von der Sorte ab. Frischkäse ist in der Regel nur wenige Tage haltbar, während Hartkäse mehrere Wochen oder sogar Monate halten kann. Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Wenn der Käse unangenehm riecht, schimmelig ist oder sich in der Textur verändert hat, sollte er nicht mehr gegessen werden.

Was bedeutet „laktosefrei“ bei Käse?

„Laktosefrei“ bedeutet, dass der Käse weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm enthält. Laktose ist der Milchzucker, der in Milchprodukten vorkommt. Während der Reifung von Käse wird Laktose auf natürliche Weise abgebaut, daher sind viele Hartkäsesorten von Natur aus laktosefrei. Für Menschen mit Laktoseintoleranz gibt es spezielle laktosefreie Käsesorten, die durch spezielle Verfahren hergestellt werden.

Welcher Käse eignet sich am besten zum Überbacken?

Zum Überbacken eignen sich Käsesorten, die gut schmelzen und eine schöne Kruste bilden. Beliebte Käsesorten zum Überbacken sind Gouda, Emmentaler, Gruyère, Mozzarella und Cheddar. Diese Käsesorten haben einen milden bis würzigen Geschmack und schmelzen gleichmäßig. Für eine besonders knusprige Kruste können Sie den Käse vor dem Überbacken mit etwas Paniermehl vermischen.

Wie kann ich verhindern, dass Käse beim Reiben bröselt?

Um zu verhindern, dass Käse beim Reiben bröselt, sollte er gut gekühlt sein. Legen Sie den Käse vor dem Reiben für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank. Verwenden Sie eine feine Reibe und üben Sie gleichmäßigen Druck aus. Wenn der Käse trotzdem bröselt, können Sie ihn mit etwas Öl bestreichen, bevor Sie ihn reiben.

Was ist der Unterschied zwischen Brie und Camembert?

Brie und Camembert sind beides französische Weichkäsesorten mit einer weißen Schimmelrinde, aber es gibt einige Unterschiede. Brie wird in größeren Laiben hergestellt und hat einen milderen, cremigeren Geschmack. Camembert wird in kleineren Laiben hergestellt und hat einen intensiveren, würzigeren Geschmack. Außerdem hat Camembert einen höheren Fettgehalt als Brie.

Welcher Käse passt am besten zu Rotwein?

Zu Rotwein passen vor allem Hartkäsesorten mit einem kräftigen Geschmack, wie Emmentaler, Gruyère, Parmesan oder Cheddar. Auch Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola harmonieren gut mit Rotwein. Achten Sie darauf, einen Wein mit ausreichend Tanninen und Säure zu wählen, um den Geschmack des Käses auszugleichen.

Welcher Käse passt am besten zu Weißwein?

Zu Weißwein passen vor allem milde Käsesorten wie Frischkäse, Ziegenkäse, Feta oder Butterkäse. Auch Weichkäse wie Brie oder Camembert können gut zu Weißwein passen. Wählen Sie einen leichten, fruchtigen Weißwein, der den Geschmack des Käses nicht überdeckt.

Wie erkenne ich, ob Käse schlecht geworden ist?

Es gibt verschiedene Anzeichen dafür, dass Käse schlecht geworden ist. Achten Sie auf unangenehmen Geruch, Schimmelbildung (außer bei Blauschimmelkäse), Veränderungen in der Textur (z.B. trocken, hart, schleimig) und Veränderungen in der Farbe. Wenn der Käse ranzig riecht oder bitter schmeckt, sollte er nicht mehr gegessen werden.